Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font l'éloge du livre du chef Griffin sur le laminage pour ses instructions détaillées, sa présentation claire et ses illustrations utiles, ce qui le rend adapté aux boulangers professionnels comme aux cuisiniers amateurs. De nombreux utilisateurs considèrent ce livre comme une ressource précieuse pour maîtriser la pâte feuilletée, et expriment leur approbation quant à l'étendue des recettes qu'il couvre. Cependant, certains évaluateurs trouvent la qualité physique du livre décevante et notent que la deuxième édition n'est peut-être pas aussi différente de la première qu'ils l'espéraient.
Avantages:Des instructions détaillées et précises, adaptées à tous les niveaux de boulangers, d'excellents visuels, une couverture complète des techniques de pâte laminée, un style d'écriture agréable, et une ressource inestimable pour les professionnels et les boulangers amateurs.
Inconvénients:La qualité physique du livre à couverture rigide est médiocre, certains considèrent qu'il est trop cher pour la qualité de l'impression, et il y a une certaine confusion quant au fait que la deuxième édition est trop similaire à la première sans différenciation claire.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art of Lamination II: Mastering the Art and Craft of Laminated Pastry
Contenu du livre :
L'Art du feuilletage II a tout pour plaire.
C'est de loin le livre le plus complet jamais écrit sur la pâtisserie stratifiée.
Il deviendra « la bible du feuilletage » et un ouvrage de référence des temps modernes pour tous les pâtissiers, boulangers, étudiants et enseignants.
Ce livre contient 90 recettes et plus de 300 pages de connaissances.
Il y a beaucoup de nouveaux produits et de nouvelles leçons.
Cette publication comprend huit leçons détaillées, dont une nouvelle section sur les produits sans gluten.
Processus et procédures pour toutes les techniques populaires : Pain Suisse, laminage croisé, laminage croisé 4 couleurs, Galette des Rois, techniques bicolores, techniques de laminage jumelé, cubes de croissants, pâtisseries de style suprême, délicieuses recettes de garnitures, et bien d'autres choses encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781919639543 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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