Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est considéré comme une référence essentielle pour comprendre les combinaisons de saveurs et améliorer la créativité culinaire plutôt que comme un livre de cuisine traditionnel. Il est recommandé aux cuisiniers amateurs sérieux et aux professionnels, mais ne convient pas aux débutants.
Avantages:⬤ Excellente ressource pour les associations de saveurs et l'inspiration culinaire.
⬤ Aide à améliorer les compétences culinaires et la compréhension des combinaisons d'aliments.
⬤ Apprécié par les professionnels de la cuisine pour l'élaboration des menus.
⬤ De nombreux utilisateurs le trouvent inestimable et l'ont référencé à de nombreuses reprises.
⬤ Encourage la créativité dans l'élaboration des recettes.
⬤ Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine avec des recettes détaillées, ce qui pourrait induire en erreur les lecteurs occasionnels.
⬤ Manque d'images et de photographies en couleur ; la présentation est jugée insuffisante.
⬤ Certains trouvent le contenu répétitif ou dépassé par rapport à des ouvrages plus récents.
⬤ Quelques plaintes concernant l'organisation et la mise en page.
⬤ Peut ne pas convenir aux cuisiniers débutants qui ne maîtrisent pas les techniques de base.
(basé sur 232 avis de lecteurs)
Titre original :
Culinary Artistry
Contenu du livre :
"Dans Culinary Artistry...
Dornenburg et Page proposent des associations d'aliments et de saveurs comme une sorte de tremplin pour le cuisinier dépendant des recettes... Ils espèrent qu'une fois que vous connaîtrez les gammes, vous serez en mesure de composer une symphonie".
--Molly O'Neil dans le New York Times Magazine. Pour tous ceux qui croient au potentiel artistique de la nourriture, Culinary Artistry est un ouvrage incontournable. Il s'agit du premier ouvrage à examiner le processus créatif de la composition culinaire en explorant l'intersection de la nourriture, de l'imagination et du goût.
À travers des entretiens avec plus de 30 grands chefs américainsa dont Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower et Alice Watersa, les auteurs révèlent ce qui définit les "artistes culinaires", comment et où ils trouvent leur inspiration, et comment ils traduisent cette vision dans l'assiette. À travers des recettes et des souvenirs, les chefs expliquent comment ils sélectionnent et associent les ingrédients, et comment les saveurs sont combinées pour former des plats, des plats pour former des menus, et des menus pour former l'ensemble des œuvres qui constituent finalement leurs cuisines.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780471287858 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 1996 |
| Nombre de pages : | 448 |
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