Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font collectivement l'éloge de « La Bible des saveurs » en tant que référence culinaire innovante qui encourage la créativité et l'expérimentation en cuisine, s'écartant ainsi des livres de cuisine traditionnels axés sur des recettes structurées. Certains utilisateurs critiquent son organisation et son format, en particulier dans les éditions Kindle, suggérant qu'il s'agit davantage d'un guide de référence que d'un manuel de cuisine pratique.
Avantages:⬤ Encourage la créativité et l'expérimentation dans la cuisine.
⬤ Élargit le vocabulaire des saveurs et aide à associer les ingrédients.
⬤ Utile pour les cuisiniers qui préfèrent créer leurs propres plats plutôt que de suivre strictement les recettes.
⬤ Contient des informations complètes sur les affinités gustatives et les combinaisons d'ingrédients appropriées.
⬤ De nombreux utilisateurs le trouvent indispensable et en ont offert des exemplaires à d'autres.
⬤ Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine traditionnel ; il peut dérouter ceux qui s'attendent à des recettes détaillées.
⬤ Le format d'organisation peut sembler écrasant ou peu pratique pour certains utilisateurs.
⬤ Le format Kindle est critiqué parce qu'il est moins convivial pour la lecture de référence.
⬤ Le manque de descriptions de certains ingrédients et de leurs profils de saveurs peut laisser certains utilisateurs sur leur faim.
⬤ Des problèmes avec les copies physiques ont été signalés, notamment des envois endommagés.
(basé sur 1802 avis de lecteurs)
Titre original :
The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs
Contenu du livre :
Lauréat du James Beard Book Award 2009 pour le meilleur livre : Reference and Scholarship Un guide révolutionnaire sur les associations de saveurs modernes qui révolutionnera votre façon de cuisiner.
Un guide novateur sur les associations de saveurs modernes qui va révolutionner votre façon de cuisiner.
La bonne cuisine ne se limite pas à suivre une recette - il s'agit de savoir comment assaisonner les ingrédients pour en tirer la meilleure saveur possible. S'appuyant sur l'expérience combinée de dizaines de grands chefs dans les meilleurs restaurants du pays, Karen Page et Andrew Dornenburg présentent le guide définitif pour créer de la " gourmandise " dans n'importe quel plat. Des milliers d'entrées d'ingrédients, classées par ordre alphabétique et référencées, constituent un trésor de combinaisons de saveurs spectaculaires. Les lecteurs apprendront à travailler plus intuitivement et plus efficacement avec les ingrédients, à expérimenter avec la température et la texture, à exciter le nez et le palais avec des herbes, des épices et d'autres assaisonnements, et à équilibrer les éléments sensuels, émotionnels et spirituels d'un repas extraordinaire.
Agrémentée de conseils, d'anecdotes et de plats emblématiques des chefs américains les plus imaginatifs, La Bible des saveurs est une référence essentielle pour toutes les cuisines.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780316118408 |
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| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2008 |
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