Avis des lecteurs
Il n'y a actuellement aucun avis de lecteur. La note est basée sur 6 votes.
Titre original :
Food Through the Ages: A Popular History
Contenu du livre :
Destiné aux amateurs de cuisine, ce livre jette un regard divertissant sur l'histoire et l'évolution des principaux aliments que nous consommons tous les jours. Mike Gibney, professeur émérite d'alimentation et de santé à l'University College Dublin, retrace l'histoire de l'alimentation depuis les premiers chasseurs-cueilleurs jusqu'aux migrations à travers l'Europe, en passant par l'agriculture sédentaire, et examine l'influence que les premiers échanges commerciaux, les conquêtes impériales et les explorations médiévales ont eue sur la chaîne alimentaire.
En cours de route, L'alimentation à travers les âges révèle quelques pépites fascinantes :
- Le riz indien est moelleux et se mange avec la main, tandis que le riz chinois est collant et se mange avec des baguettes.
- Au Moyen-Âge, il était de bon ton d'empailler de petits oiseaux désossés dans des oiseaux plus grands, dans des oiseaux encore plus grands, et ainsi de suite. Ce procédé, connu sous le nom d'engastration, est encore populaire aujourd'hui dans la cuisine cajun avec le Turducken, une poule dans un canard dans une dinde.
- La passion du thé a conduit deux grandes puissances, la Chine et l'Angleterre, à se faire la guerre.
- La popularité de la pomme de terre a été à l'origine d'environ 25 % de la croissance démographique en Europe entre 1700 et 1900.
- Les Arabes ont introduit les pâtes en Italie, mais les populaires pâtes façonnées étaient le plus souvent produites par des religieuses dans les ordres religieux.
- Les jésuites et les dominicains se disputaient âprement les attributs du chocolat aztèque, perçus comme magiques et pourtant pécheurs.
Le professeur Gibney explique les origines d'aliments courants, tels que le pain, la viande, le poisson, les fruits, les légumes, les pâtes, le riz, le sucre, le thé, le chocolat et, bien sûr, la pomme de terre bien-aimée des Irlandais. Il définit ce qu'est un garde-manger bien garni et montre comment la cuisine a évolué au fil des millénaires, devenant plus propre, moins odorante, plus fiable, moins dangereuse et plus accessible à tous.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781838359379 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 300 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
