Food52 Genius Recipes : 100 recettes qui changeront votre façon de cuisiner [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Genius Recipes de Kristen Miglore est une collection de 100 recettes classiques de chefs renommés, offrant un mélange de belles présentations, d'explications détaillées des techniques et d'anecdotes personnelles. La plupart des critiques apprécient les tests et les ajustements rigoureux des recettes qui garantissent la fiabilité des résultats, tandis que quelques-uns expriment leur insatisfaction à l'égard de certaines recettes et des problèmes d'expédition.

Avantages:

⬤ Une belle collection de recettes classiques élaborées par des chefs réputés.
⬤ Les recettes sont testées et améliorées pour garantir la fiabilité des résultats.
⬤ Inclut des présentations visuelles étonnantes et des photos de techniques utiles.
⬤ Des anecdotes personnelles ajoutent de la valeur et du contexte aux recettes.
⬤ Il propose un mélange de classiques familiers et de recettes innovantes, ce qui le rend adapté à différents niveaux de cuisine.

Inconvénients:

⬤ Certaines recettes sont considérées comme trop basiques ou manquant de génie.
⬤ Toutes les recettes ne conviennent pas à tous les utilisateurs ; certains ont signalé des problèmes de clarté et d'exécution.
⬤ Le rythme des recettes et l'organisation peuvent donner lieu à des interprétations erronées.
⬤ Quelques clients ont rencontré des problèmes de livraison et ont reçu des livres défectueux.

(basé sur 427 avis de lecteurs)

Titre original :

Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook [A Cookbook]

Contenu du livre :

Il y a de bonnes recettes, il y a de grandes recettes, et il y a des recettes de génie.

Les recettes de génie nous surprennent et nous incitent à repenser notre façon de cuisiner. Elles peuvent faire appel à une technique d'une simplicité inattendue, démystifier un mythe culinaire ou utiliser un ingrédient familier d'une manière nouvelle. Elles sont transmises par des sommités du monde de la gastronomie et deviennent leur héritage. Une fois intégrées à notre répertoire, elles nous donnent l'impression d'être des génies. Ce recueil présente 100 des recettes les plus intelligentes et les plus remarquables.

Il n'existe pas encore de livre de cuisine où l'on puisse trouver la sauce tomate à l'oignon et au beurre de Marcella Hazan, le pain sans pâte de Jim Lahey et le gâteau dense au chocolat de Nigella Lawson, ainsi que des dizaines d'autres recettes dont on parle le plus et qui sont juste assez folles pour être travaillées. Jusqu'à présent.

Voici ce que Kristen Miglore, rédactrice en chef de Food52, appelle des recettes de génie. Transmises par les auteurs de livres de cuisine, les chefs et les blogueurs qui les ont rendues légendaires, ces recettes infaillibles repensent les tropes culinaires, résolvent des problèmes, nous font parler et rendent la cuisine plus amusante. Chaque semaine, Kristen présente l'une de ces recettes et explique ce qu'elle a de si génial dans la rubrique Genius Recipes de Food52, nominée pour le James Beard Award. Ici, dans ce livre, elle compile 100 des recettes les plus essentielles - dont près de la moitié n'ont jamais été présentées dans la rubrique - avec des conseils, des riffs, des mini-recettes et des photographies époustouflantes de James Ransom, pour créer un canon culinaire qui résistera à l'épreuve du temps.

Une fois que vous aurez essayé le poulet frit de Michael Ruhlman ou le houmous de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, vous ne voudrez plus jamais revenir à d'autres versions. Mais il y a aussi un jus de gingembre surprenant dont vous ne saviez pas qu'il vous manquait et que vous voudrez mettre sur tout - et une façon de cuisiner le chocolat blanc qui révèle (enfin) sa gloire cachée. Vous suivrez certaines de ces recettes à la lettre, mais d'autres vous serviront de point de départ pour expérimenter et créer vos propres recettes. Quoi qu'il en soit, avec Kristen à la barre, révélant et expliquant le génie de chaque recette, Genius Recipes est destiné à devenir la ressource de référence de chaque cuisinier pour une cuisine intelligente et mémorable - parce qu'aucun cuisinier n'aurait pu nous apprendre autant de choses.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607747970
• Auteur : Kristen Miglore
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 272