Farine, eau, sel, levure : Les principes fondamentaux du pain et de la pizza artisanaux [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Flour Water Salt Yeast » de Ken Forkish est très apprécié pour son approche complète de la fabrication artisanale du pain et de la pizza. Les lecteurs apprécient le style détaillé et algorithmique des instructions, qui contribue à l'obtention d'excellents résultats de cuisson. Les lecteurs estiment que ce livre convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers de niveau intermédiaire et louent ses explications approfondies et sa valeur éducative. Toutefois, certaines critiques ont été émises concernant la quantité de farine gaspillée au cours du processus, certaines techniques trop compliquées et un manque de variété dans les recettes, en particulier pour les amateurs de levain.

Avantages:

⬤ Des instructions détaillées et précises permettent d'obtenir des résultats de cuisson constants et excellents.
⬤ Bien structuré pour les boulangers de tous niveaux, y compris les débutants.
⬤ Des explications claires sur les techniques, les ingrédients et les concepts.
⬤ De belles photographies et une écriture attrayante.
⬤ Très adaptable et offrant une base solide pour d'autres expérimentations en boulangerie.

Inconvénients:

⬤ Gaspillage considérable de farine lors de l'alimentation du levain et de l'application des recettes.
⬤ Certains processus sont considérés comme trop compliqués pour les boulangers amateurs.
⬤ Gamme limitée de recettes, en particulier pour les boulangers au levain expérimentés.
⬤ Les anecdotes personnelles de l'auteur peuvent ne pas plaire à tous les lecteurs.

(basé sur 2454 avis de lecteurs)

Titre original :

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Contenu du livre :

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Le boulanger le plus acclamé et le plus aimé de Portland présente ce guide incontournable de la boulangerie, avec des recettes de pains et de pizzas de classe mondiale et une variété de programmes adaptés à la boulangerie domestique.

Peu de choses sont plus satisfaisantes que de mordre dans une tranche de pain frais, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfaitement cuit. Pour Ken Forkish, boulanger à Portland, le pain bien fait est plus qu'un plaisir : c'est une passion qui l'a conduit à créer certains des meilleurs pains et pizzas du pays, encensés par la critique.

Dans Flour Water Salt Yeast, Forkish traduit son art obsessionnel en de nombreuses recettes de boules rustiques et de pizzas de style napolitain, toutes adaptées au boulanger amateur. Forkish a mis au point et testé toutes les recettes dans son four domestique. Ses formules impeccables et ses instructions claires permettent d'obtenir des pains et des pizzas artisanaux de qualité supérieure qui n'ont rien à envier à ceux vendus dans les meilleures boulangeries du monde.

Que vous soyez un débutant ou un boulanger chevronné, Farine, eau, sel et levures vous propose une recette adaptée à votre niveau de compétence et à vos contraintes de temps : Commencez par une pâte simple et vous aurez du pain frais prêt à l'heure du dîner, ou explorez les préferments avec un pain qui utilise la biga ou la poolish. Si vous êtes prêt à passer à la vitesse supérieure, suivez le guide étape par étape de Forkish pour fabriquer un levain avec seulement de la farine et de l'eau, et laissez-vous surprendre par la délicieuse complexité de votre pain au levain naturel. Les amateurs de pizza peuvent expérimenter une variété de pâtes et de sauces pour créer la tarte parfaite en utilisant une pierre à pizza ou une poêle en fonte.

Farine, eau, sel et levure est bien plus qu'un simple recueil de recettes pour un pain et une pizza extraordinaires : il offre une formation complète à la boulangerie, avec une explication approfondie mais accessible des outils et des techniques qui distinguent le pain artisanal. Avec un tutoriel sur les pourcentages du boulanger, des conseils pour manipuler les ratios d'ingrédients afin de créer des pâtes personnalisées, des astuces pour adapter les horaires de cuisson du pain à votre vie quotidienne, et un chapitre entier qui démystifie le processus de fabrication du levain, Farine Eau Sel Levure est une ressource indispensable pour les boulangers qui veulent faire de leur pain quotidien un pain d'exception.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607742739
• Auteur : Ken Forkish
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2012
• Nombre de pages : 272