Évolution du pain : Pains artisanaux à la poêle et pains au four hollandais à la maison [Un livre de pâtisserie].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de Ken Forkish est très apprécié pour ses instructions claires, ses recettes pratiques et sa capacité à simplifier le processus de fabrication du pain pour les boulangers amateurs. Il constitue une excellente suite à son ouvrage précédent, « Flour Water Salt Yeast », en proposant de nouvelles techniques et une variété de recettes faciles à suivre. Malgré quelques critiques concernant les mesures de la levure et le format des recettes, les critiques estiment généralement que ce livre est une ressource précieuse pour les débutants et les boulangers chevronnés.

Avantages:

Instructions et explications claires, recettes pratiques, améliorations par rapport à « Flour Water Salt Yeast », facile à suivre pour les débutants, bien formaté et visuellement attrayant, inspire une passion pour la boulangerie, simplifie le processus et réduit le stress, offre une variété de techniques et de styles.

Inconvénients:

Toutes les recettes sont mesurées en grammes, ce qui peut ne pas être accessible à ceux qui préfèrent les mesures en volume ; certaines recettes ne concernent que des pains individuels, et il y a des problèmes d'édition mineurs concernant les mesures des ingrédients.

(basé sur 61 avis de lecteurs)

Titre original :

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Contenu du livre :

L'auteur de Flour Water Salt Yeast, best-seller du New York Times, vous apprend à améliorer votre pain de mie, vos toasts de petit-déjeuner et votre jeu de boulangerie en général en utilisant tout ce qu'il a appris au cours des dix dernières années pour perfectionner ses pains.

"Un descendant de Flour Water Salt Yeast avec un œil encore plus attentif à la fabrication de pains complexes en termes de saveur mais simples en termes de processus."--J. Kenji Lopez-Alt, auteur d'un livre sur la levure et l'eau. Kenji Lopez-Alt, auteur de The Food Lab, Every Night is Pizza Night, et The Wok.

Si vous voulez fabriquer des pains artisanaux à la poêle et des pains rustiques au four hollandais à la maison avec des résultats professionnels et constants, ce livre est fait pour vous. Pensez à des croûtes croustillantes et craquantes et à des intérieurs moelleux et aérés, comme dans votre boulangerie artisanale préférée, sauf qu'ils proviennent de votre propre four.

Accessible au boulanger amateur, tout en étant rempli de connaissances d'expert et de toutes nouvelles recettes, Evolutions in Bread couvre les pains du jour même, les pâtes résistantes au froid pendant la nuit et les levains classiques. Forkish partage les secrets qu'il a appris pour fabriquer un levain plus économe en farine, tout en explorant les pains classiques et les pâtes enrichies, comme le pain au lait japonais et la brioche.

Chaque recette est accompagnée d'un calendrier de cuisson pratique, qui aide les débutants à préparer leurs premiers pains. Les pâtes sont également polyvalentes ; la plupart d'entre elles peuvent être préparées sous forme de pain de mie à couvercle, de pain de mie ouvert ou de pain de mie rustique. Ce livre permettra à chacun d'améliorer sa pâtisserie, mais il est aussi le compagnon de Farine, eau, sel et levure, car il vous donne tout ce dont vous avez besoin pour créer tous les pains possibles et imaginables.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781984860378
• Auteur : Ken Forkish
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2022
• Nombre de pages : 256