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Titre original :
Falastin: A Cookbook
Contenu du livre :
Un tour d'horizon de la cuisine palestinienne d'aujourd'hui par le chef exécutif et partenaire des restaurants Ottolenghi - 120 recettes façonnées par son histoire personnelle ainsi que par l'histoire de la Palestine.
LONG-LISTÉ POUR LE PRIX ART OF EATING - NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE PAR Forbes - Bon App tit - NPR - San Francisco Chronicle - Food Network - Food & Wine - The Guardian - National Geographic - Smithsonian Magazine - Publishers Weekly - Library Journal.
"Un des meilleurs livres de cuisine de l'année jusqu'à présent" -- Bon App tit.
L'histoire de la cuisine palestinienne est en fait l'histoire de son peuple. Lorsque les événements de 1948 ont contraint les habitants de toutes les régions de Palestine à se rassembler en une seule terre comprimée, les recettes qui étaient autrefois des secrets de famille étroitement gardés ont été partagées et transmises entre les différents groupes dans un effort pour s'assurer qu'elles ne soient pas perdues à jamais.
Dans Falastin (prononcé "fa-la-steen"), Sami Tamimi retrace la lignée et l'évolution de la cuisine de son pays, née de sa géographie agricole optimale, de ses traditions culinaires distinctes et de l'ingéniosité et de la débrouillardise des cuisiniers palestiniens. Tamimi couvre le territoire situé entre la mer Méditerranée et le Jourdain - Jérusalem-Est et la Cisjordanie, le nord de la Galilée et les villes côtières de Haïfa et d'Akka, l'intérieur des terres jusqu'à Nazareth, puis le sud jusqu'à Hébron et la bande côtière de Gaza - en racontant son éducation avec onze frères et sœurs et sa décision de quitter la maison à dix-sept ans pour cuisiner à Jérusalem-Ouest, où il a rencontré Yotam Ottolenghi et a travaillé avec lui pour la première fois.
Des cuisiniers des camps de réfugiés aux cuisines familiales de Gaza, en passant par le moulin d'un maître fabricant de tahini, Tamimi fait ressortir les vestiges d'une ancienne tradition culinaire en enregistrant les dérivés d'une cuisine et d'un peuple dynamiques dans plus de 130 photographies transportantes et 120 recettes, parmi lesquelles :
- Les œufs faciles d'Hassan avec du za'atar et du citron.
- Kofta de poisson au yaourt, au Sumac et au Chili.
- Sandwich de schwarma à l'agneau effiloché.
- Gâteau au fromage Labneh avec abricots grillés, miel et cardamome.
Nommé d'après le journal palestinien qui rassemblait un peuple diversifié, Falastin est la vision d'une cuisine, d'une culture et d'un mode de vie tels qu'ils sont vécus par un chef influent.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780399581731 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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