Avis des lecteurs
Résumé:Le dernier livre de cuisine de Hank Shaw, « Pheasant, Quail, Cottontail », a reçu des critiques enthousiastes pour son traitement complet et accessible de la cuisine du petit gibier. Le livre propose une série de recettes délicieuses, des instructions de traitement utiles et un système unique de références croisées pour les différentes viandes de gibier, qui s'adresse aussi bien aux novices qu'aux cuisiniers expérimentés.
Avantages:Le livre comprend une grande variété de recettes à la fois traditionnelles et innovantes, des instructions claires et bien illustrées pour le traitement du gibier, et des conseils sur les techniques de cuisson. Les critiques apprécient la présentation logique et l'inclusion de références croisées pour les différentes viandes de gibier. L'écriture est attrayante et accessible, et la photographie ajoute un attrait visuel. En outre, une partie des ventes du livre permet de soutenir les efforts de conservation de la faune.
Inconvénients:Certains critiques ont noté que le livre n'était peut-être pas aussi intéressant que les ouvrages précédents de l'auteur, et qu'il y avait une mention d'un index moins complet. Quelques-uns ont estimé que les recettes pourraient être plus simples pour les débutants absolus, mais la plupart ont trouvé les instructions claires.
(basé sur 245 avis de lecteurs)
Titre original :
Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast
Contenu du livre :
Finaliste du prix du livre de cuisine 2019 de l'IACP
Un livre de cuisine complet et richement illustré consacré à la préparation et à la cuisson des oiseaux des hautes terres et du petit gibier, sauvage et domestique, par l'auteur du site Web primé Hunter Angler Gardener Cook.
Le gibier à plumes a toujours occupé une place de choix à table, qu'il s'agisse du prix du chasseur pour la grouse rôtie ou de la dinde que nous mangeons tous à Thanksgiving. Faisans, cailles, lapins, colombes, gélinottes et autres, ces espèces singulières aux traditions culinaires grandioses offrent au cuisinier une palette de saveurs inégalée. Pourtant, de nombreux cuisiniers redoutent la volaille. Maigres et athlétiques, les gibiers à plumes, les lapins et les lièvres peuvent se dessécher rapidement. Le livre Faisan, caille, queue de coton vous montre comment cuisiner le petit gibier comme un pro : une peau parfaitement croustillante sur une viande de poitrine tendre, des braises et des confits fondants, des ragoûts, des saucisses, et bien plus encore.
Hank Shaw, écrivain gastronomique primé, chasseur et cuisinier à l'avant-garde de la révolution du sauvage à la table, fournit tout ce qu'il faut savoir sur l'obtention, le nettoyage et la cuisson d'oiseaux allant de la caille au faisan, de la dinde à la colombe et plus encore. L'ouvrage Pheasant, Quail, Cottontail couvre également une gamme de petits gibiers tels que les lapins, les lièvres et les écureuils. Vous trouverez des informations détaillées sur la meilleure façon de traiter ces différentes espèces en cuisine, sur la façon de les sélectionner au marché, ainsi que sur la façon de plumer, de nettoyer et de suspendre les oiseaux sauvages. Les recettes de Shaw, à la fois globales et accessibles, comprennent des plats de base tels que le Faisan rôti et le Lapin frit au babeurre, des classiques internationaux tels que le Ragu de lièvre à la toscane, le Lapin à la Moutarde, les Tamales de dinde mexicains au potiron et le Faisan du Général Tso, ainsi que des plats uniques tels que la Bécasse rôtie du Michigan et un éventail de charcuterie de petit gibier, des saucisses fraîches aux confits et terrines.
Le guide le plus complet sur la préparation et la cuisson des oiseaux des hautes terres et du petit gibier, qu'ils soient domestiques ou sauvages, Pheasant, Quail Cottontail sera un compagnon précieux pour les chasseurs ainsi que pour les cuisiniers à domicile à la recherche de nouvelles façons de cuisiner la dinde, le lapin ou la caille achetés dans le commerce.
