Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre de Hank Shaw est considéré comme une ressource complète pour cuisiner le gibier sauvage, en particulier la venaison. Il propose un large éventail de recettes inspirées de diverses cultures, met l'accent sur l'utilisation respectueuse de toutes les parties de l'animal et fournit de précieuses techniques de dépeçage. De nombreux lecteurs ont salué la clarté et l'accessibilité de l'ouvrage, tant pour les novices que pour les cuisiniers expérimentés. Les commentaires positifs soulignent le style d'écriture attrayant, le soutien utile de la communauté et les conseils pratiques pour maximiser l'utilisation de la viande de gibier.
Avantages:⬤ Une grande variété de recettes issues de différentes cultures qui vont au-delà des plats typiques à base de venaison.
⬤ Des instructions claires et accessibles, adaptées aux débutants comme aux cuisiniers chevronnés.
⬤ L'accent est mis sur l'utilisation respectueuse de toutes les parties de l'animal.
⬤ Des conseils avisés sur le dépeçage et la préparation de la viande de gibier.
⬤ Un style d'écriture engageant, agrémenté d'humour et d'esprit.
⬤ Engagement positif de la communauté par le biais des médias sociaux.
⬤ Photographie et présentation de haute qualité.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé que les instructions de la recette étaient parfois difficiles à suivre en raison d'un style qui s'apparente à un flux de conscience.
⬤ Certains lecteurs pourraient être déjà familiarisés avec une partie du contenu s'ils ont une expérience de la chasse ou de la boucherie.
⬤ La portée est limitée si le lecteur n'est pas spécifiquement intéressé par la cuisine du gibier sauvage.
(basé sur 422 avis de lecteurs)
Titre original :
Buck, Buck, Moose: Recipes and Techniques for Cooking Deer, Elk, Moose, Antelope and Other Antlered Things
Contenu du livre :
Un nouveau livre de cuisine sur le gibier sauvage par l'auteur primé par le James Beard de Hunt, Gather, Cook et de Duck, Duck, Goose.
Ce n'est pas le livre de cuisine de venaison de votre père. Buck, Buck, Moose est le premier guide complet, richement photographié et tout en couleurs pour travailler et cuisiner toutes les formes de venaison, y compris le cerf, le wapiti, l'élan, l'antilope et le caribou. Buck, Buck, Moose vous fera faire le tour du monde, du nez à la queue. Le livre propose plus de 100 recettes, allant des plats traditionnels des six continents à des recettes originales inédites.
Vous y trouverez également des instructions détaillées sur la façon de dépecer, de vieillir et de conserver votre venaison, ainsi que sur la façon d'utiliser pratiquement toutes les parties de l'animal. L'ouvrage Buck, Buck, Moose comprend également une longue section sur la salaison de la venaison et la fabrication de saucisses. Des récits de chasse et des essais expliquant pourquoi la venaison occupe une place si particulière dans la société humaine émaillent l'ouvrage. La venaison est bien plus qu'un simple aliment. Elle est, à bien des égards, ce qui a fait de nous des êtres humains.
