Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Duck, Duck, Goose » de Hank Shaw est un guide complet de la cuisine du gibier d'eau, en particulier du canard et de l'oie, qui s'adresse aussi bien aux chasseurs qu'aux non-chasseurs. Il combine des instructions claires, des techniques détaillées et un large éventail de recettes, ce qui le rend accessible aux cuisiniers de différents niveaux d'expérience. Les lecteurs font l'éloge des photographies attrayantes et du style engageant de l'auteur, bien que certains trouvent qu'il pourrait mettre davantage l'accent sur des techniques spécifiques, comme la préparation de certains types de gibier.
Avantages:⬤ Instructions claires et bien écrites
⬤ recettes variées et intéressantes
⬤ accent mis sur les techniques de traitement et de cuisson du gibier d'eau
⬤ photographies magnifiques
⬤ convient aussi bien aux chasseurs qu'aux cuisiniers en général
⬤ connaissances approfondies partagées par un auteur expérimenté
⬤ bonne organisation des recettes en fonction de leur difficulté.
⬤ Certaines recettes peuvent ne pas couvrir en détail certaines techniques de cuisson préférées
⬤ moins de récits anecdotiques par rapport au livre précédent de l'auteur
⬤ quelques lecteurs ont estimé que certains types de gibier n'étaient pas couverts de manière adéquate
⬤ pourrait bénéficier d'une plus grande insistance sur l'utilisation de la graisse de canard et d'oie.
(basé sur 313 avis de lecteurs)
Titre original :
Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated
Contenu du livre :
Un livre de cuisine luxuriant et illustré consacré à la préparation et à la cuisson des canards et des oies, domestiques et sauvages, par l'auteur du blog primé Hunter Angler Gardener Cook.
Le canard connaît une renaissance dans les restaurants et les cuisines américaines, car les cuisiniers découvrent que les différentes races, espèces et coupes de viande offrent une gamme passionnante de saveurs et de textures. De nombreux cuisiniers - et même des chasseurs - ont peur de cuisiner de la volaille. Canard, canard, oie vous montre comment cuisiner le canard et l'oie comme un pro : une peau parfaitement croustillante qui craque à chaque bouchée, un confit succulent, un prosciutto impeccable, et bien d'autres choses encore.
Hank Shaw, écrivain gastronomique primé, chasseur et cuisinier à l'avant-garde de la révolution des marais à la table, fournit tout ce qu'il faut savoir sur l'obtention, le nettoyage et la cuisson de ces oiseaux savoureux. Duck, Duck, Goose comprend des guides détaillés sur les espèces et les races, la sélection d'un canard sur le marché, le plumage et la suspension d'un oiseau sauvage. Les recettes délicieuses et réalisables de Shaw comprennent des recettes de base telles que Magret de canard grillé et Canard rôti, des recettes internationales telles que Pho de canard, Canard parfumé au Sichuan, Canard mexicain au mole vert et Cassoulet et des recettes de fête telles que Oie rôtie parfaite, ainsi qu'une gamme de confits de canard et d'oie et de charcuterie, des saucisses fraîches au salami sec.
Le guide le plus complet sur la préparation et la cuisson des canards et des oies domestiques et sauvages, Canard, canard, oie sera un compagnon précieux pour tous ceux qui veulent se libérer de la tyrannie du poulet et savourer un gibier d'eau parfaitement cuit.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781607745297 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 240 |
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