Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource très appréciée pour ceux qui étudient l'évaluation sensorielle, pour son contenu complet, ses informations pratiques et ses conseils en matière de statistiques. Bien qu'il soit précieux pour les étudiants et les professionnels, certains évaluateurs le trouvent quelque peu aride ou dépassé.
Avantages:⬤ Couverture complète de l'évaluation sensorielle
⬤ utile pour les étudiants et les professionnels
⬤ comprend des informations pratiques et théoriques
⬤ fournit des statistiques et des tableaux de référence détaillés
⬤ recommandé comme référence à long terme.
⬤ Un peu aride et peut sembler dépassé
⬤ pas idéal pour une lecture occasionnelle ou une référence rapide
⬤ nécessite un certain niveau de connaissances préalables en statistiques pour une utilisation efficace.
(basé sur 14 avis de lecteurs)
Titre original :
Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices
Contenu du livre :
Le domaine de la science sensorielle s'est développé de manière exponentielle depuis la publication de la version précédente de cet ouvrage. Il y a quinze ans, la revue Food Quality and Preference était relativement nouvelle.
Aujourd'hui, elle occupe une position éminente en tant que lieu de recherche sur les méthodes de test sensoriel (parmi de nombreux autres sujets). Des centaines d'articles relatifs aux tests sensoriels ont été publiés dans cette revue et dans d'autres revues telles que le Journal of Sensory Studies. La connaissance des processus cellulaires complexes de la chimioréception, ainsi que de leur base génétique, a connu rien de moins qu'une révolution, qui a culminé avec l'attribution du prix Nobel à Buck et Axel en 2004 pour leur découverte de la super-famille de gènes des récepteurs olfactifs.
Les progrès en matière de méthodologie statistique se sont également accélérés.
Les réunions sur la sensométrie sont désormais des événements annuels vigoureux et très fréquentés. Des idées telles que la modélisation thurstonienne n'étaient pas très répandues il y a 15 ans, mais elles semblent désormais faire partie du processus de réflexion quotidien de nombreux scientifiques spécialisés dans les sciences sensorielles.
Pourtant, certaines choses restent inchangées. Les tests sensoriels impliqueront toujours des participants humains. Les humains sont des instruments de mesure difficiles à utiliser.
Ils sont dotés de divers degrés de perspicacité, de formation, d'expérience, d'équipements génétiques différents, de capacités sensorielles et, bien sûr, de préférences différentes. Les faiblesses humaines et les erreurs qui en découlent continueront à limiter les tests sensoriels et les résultats exploitables. La réduction, le contrôle, le cloisonnement et l'explication de la variance des erreurs sont au cœur des bonnes méthodes et pratiques d'essai.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781441964878 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 596 |
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