Ekstedt : L'art nordique de la cuisine analogique

Ekstedt : L'art nordique de la cuisine analogique (Niklas Ekstedt)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de Niklas Ekstedt est très apprécié pour son approche inspirante de la cuisine scandinave et des techniques culinaires, en particulier celles qui font appel au feu. Il contient un mélange de recettes simples et complexes, bien que certains ingrédients puissent être difficiles à trouver. Dans l'ensemble, il fournit un contexte culturel riche et des instructions détaillées, ce qui le rend attrayant pour les cuisiniers amateurs et semi-professionnels.

Avantages:

Concepts informatifs et inspirants, nombreuses recettes faciles avec des ingrédients courants, sections intéressantes sur les outils/techniques et la culture suédoise, excellentes photographies et un bon mélange de recettes innovantes.

Inconvénients:

Certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver, les techniques et l'équipement sont plus adaptés aux professionnels ou semi-professionnels, et il y a eu des plaintes concernant l'état physique du livre à l'arrivée.

(basé sur 11 avis de lecteurs)

Titre original :

Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Contenu du livre :

Avec autant de bois de bouleau que de passion, nous entretenons les flammes. Nous cuisinons tous nos ingrédients sur un feu ouvert. Le charbon de bois et la fumée sont nos outils les plus puissants. Pas de plaque électrique, pas de cuisinière à gaz - seulement de la chaleur naturelle, de la suie, de la cendre, de la fumée et du feu. Nous avons choisi ces modes de préparation pour rendre hommage aux anciennes méthodes de cuisine. Chez Ekstedt, ce sont les flammes qui sont supérieures".

Grâce aux saveurs audacieuses qu'il propose dans son restaurant éponyme étoilé au guide Michelin, Niklas Ekstedt réveille nos instincts primaires au coin du feu. Son abandon de la technologie moderne est peut-être un peu difficile à reproduire dans votre propre cuisine, mais son esprit vous convaincra de revenir à l'essentiel lorsque vous le pouvez.

Le restaurant Ekstedt est au cœur de l'ouvrage et sert de base aux récits de Niklas sur la cuisine suédoise traditionnelle, saisonnière et régionale. Parmi les plats du restaurant, et dans les pages de ce livre somptueux, on trouve l'épaule d'agneau braisée au beurre d'algues et aux câpres à l'ail sauvage, le brochet et la perche fumés au genièvre, les poireaux cuits à la braise avec une crème au charbon de bois, les moules fumées au pin, et le gâteau aux amandes cuit au four à bois.

Les superbes photographies de David Loftus donnent vie aux recettes de Niklas et aux saisons nordiques.

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Éloge de Food From The Fire

Meilleurs livres de 2016 - London Evening Standard.

'Le livre de cuisine suédois qui va mettre le feu à votre monde - ok - à votre dîner' - Esquire Magazine.