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Titre original :
Defending Beef: The Ecological and Nutritional Case for Meat, 2nd Edition
Contenu du livre :
Nicolette Hahn Niman s'emploie à démystifier à peu près tout ce que vous croyez savoir... Elle n'essaie pas de vous faire changer d'avis, elle essaie de sauver votre monde."-- Los Angeles Times.
Elégant et solidement argumenté" - The Atlantic (nommé "Best Food Book")
Alors que l'industrie de la viande - des petits éleveurs et bouchers aux exploitants d'abattoirs tentaculaires - réagit au COVID-19, à la menace climatique et à l'essor des viandes d'origine végétale, Defending Beef livre un plaidoyer passionné en faveur d'une production et d'une consommation responsables de la viande, dans une nouvelle édition mise à jour et élargie.
Depuis des décennies, le dogme quasi universel des écologistes est que de nombreuses formes de bétail - chèvres, moutons et autres, mais surtout les bovins - sont l'ennemi public numéro un. Ils érodent les sols, polluent l'air et l'eau, endommagent les zones riveraines et déciment les populations d'animaux sauvages. En 2019 encore, une fiche d'information largement diffusée sur le Green New Deal soulignait même le problème des "vaches qui pètent".
Mais la question est-elle vraiment aussi tranchée ? C'est loin d'être le cas. Dans Defending Beef, deuxième édition, Nicolette Hahn Niman, avocate spécialiste de l'environnement devenue éleveuse, affirme que le bétail n'est pas intrinsèquement mauvais pour la terre. L'impact du pâturage peut être négatif ou positif, selon la manière dont le bétail est géré. En fait, avec une surveillance adéquate, le bétail peut jouer un rôle essentiel dans le maintien des écosystèmes des prairies en remplissant les mêmes fonctions que les herbivores naturels qui les parcouraient et les broutaient autrefois.
Le débat public et les médias s'intéressent de plus en plus aux liens entre la santé et l'alimentation, l'alimentation et le climat, et le climat et l'agriculture, en particulier l'élevage bovin. Dans cette nouvelle édition révisée et mise à jour, l'auteur aborde également l'explosion de la popularité de la "fausse viande" (à la fois les "aliments à base de plantes" hautement transformés et la viande cultivée à partir de cellules en laboratoire, plutôt qu'à partir de sabots).
Defending Beef est à la fois un livre sur les grands enjeux et le parcours personnel de l'auteur, qui continue à se battre pour le bien-être des animaux et la bonne science. Hahn Niman montre comment des exploitations dispersées, basées sur l'herbe et à plus petite échelle peuvent et doivent devenir la base de la production alimentaire américaine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781645020141 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 304 |
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