Cuisiner avec du lactosérum : Le guide du fromager pour utiliser le lactosérum dans les boissons probiotiques, les plats salés, les friandises sucrées, etc.

Avis des lecteurs

Résumé:

Cooking with Whey est un livre de cuisine unique qui propose une variété de recettes pour utiliser les restes de lactosérum provenant de la fabrication de fromages et de yaourts. Les lecteurs apprécient les conseils pratiques et la créativité de l'auteure, Claudia Lucero, pour minimiser les déchets dans la cuisine et explorer de nouvelles possibilités culinaires avec le lactosérum.

Avantages:

Ce livre propose un large éventail de recettes innovantes, des conseils pratiques pour l'utilisation du lactosérum, des explications claires sur les différents types de lactosérum et une ambiance rétro amusante. Idéal pour ceux qui cherchent à réduire les déchets de cuisine et pour les fabricants de fromage et de yaourt. Les instructions sont accessibles aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés.

Inconvénients:

Absence de photographies des plats finis, ce que certains lecteurs trouvent décevant. Aucun tableau nutritionnel n'est fourni pour les recettes individuelles, seulement des profils nutritionnels généraux pour les différents types de lactosérum. Les illustrations minimales peuvent ne pas satisfaire les préférences de chacun.

(basé sur 7 avis de lecteurs)

Titre original :

Cooking with Whey: A Cheesemaker's Guide to Using Whey in Probiotic Drinks, Savory Dishes, Sweet Treats, and More

Contenu du livre :

Quiconque a déjà fabriqué du fromage à la maison sait qu'environ les trois quarts de chaque gallon de lait se transforment en un sous-produit qui laisse perplexe : le lactosérum. « Ne jetez pas votre petit-lait ! « dit la fromagère Claudia Lucero.

Dans Cooking with Whey, Lucero partage 60 recettes inventives qui utilisent le lactosérum, riche en protéines, minéraux et vitamines, et qui ajoute de l'onctuosité et de la saveur aux aliments. Le lactosérum doux, un sous-produit de la fabrication du fromage, améliore les pâtisseries et les smoothies.

Le lactosérum acide, produit lors de la fabrication de yaourts et de kéfirs, est idéal pour saumurer les viandes, démarrer les ferments et donner du piquant aux plats principaux. De la limonade brésilienne au lait d'avoine à la fraise, en passant par le pain de maïs à la poêle, le saumon poché au bouillon, les caramels au miel, les martinis à l'espresso et bien d'autres recettes alléchantes pour les boissons, les soupes, les pains, les desserts et les repas de tous les jours, ce livre est la clé qui vous permettra de découvrir un éventail délicieusement surprenant de façons de mettre le lactosérum à l'œuvre !

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781635862638
• Auteur : Claudia Lucero
• Éditeur : Storey Pub
• Langue : anglais
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2022
• Nombre de pages : 128