Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est apprécié pour sa gamme variée de recettes indiennes végétariennes, ses techniques de cuisson fiables et l'expertise de l'auteur, ce qui le rend adapté aux cuisiniers expérimentés comme aux aspirants cuisiniers. Bien qu'il excelle à fournir des saveurs indiennes authentiques, certains critiques ont noté qu'il manquait d'aides visuelles et qu'il pourrait ne pas convenir aux cuisiniers débutants. En outre, il contient des recettes qui peuvent nécessiter des ingrédients peu communs ou des techniques complexes.
Avantages:Gamme variée de recettes végétariennes, saveurs indiennes authentiques, recettes bien testées par un auteur expérimenté, informations détaillées sur les ingrédients et les techniques de cuisson, convient à la fois aux végétariens et aux mangeurs de viande, et suscite la réflexion sur la culture alimentaire indienne.
Inconvénients:Contient des recettes nécessitant des produits laitiers, des techniques complexes qui peuvent ne pas convenir aux débutants, manque d'aides visuelles et de photos de plats terminés, certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver, et toutes les recettes peuvent ne pas correspondre aux goûts de chacun.
(basé sur 47 avis de lecteurs)
Titre original :
Classic Indian Veget Ck
Contenu du livre :
La remarquable capacité de Julie Sahni à rendre la cuisine indienne authentique accessible aux cuisiniers américains continue de faire de son premier livre, Classic Indian Cooking, l'ouvrage de référence en la matière.
Il s'agit de son deuxième livre, très attendu. Pour le préparer, Julie Sahni a beaucoup voyagé dans les régions de son pays natal, l'Inde, afin d'assembler un splendide deuxième volume de délices culinaires indiens. Alors que son premier livre explorait les richesses de la cuisine moghole, cette collection totalement nouvelle révèle systématiquement les trésors jamais décrits de la cuisine végétarienne et céréalière de l'Inde.
Le livre commence par une explication simple des ingrédients et des techniques caractéristiques de cette cuisine. Pour la première fois, Julie décrit tous les mélanges de curry classiques de la tradition indienne, avec les recettes qui les accompagnent. Ce livre vous permettra de maîtriser à la fois les merveilleux currys indiens et les nombreuses nouvelles variétés que vous saurez désormais créer vous-même.
Outre une maîtrise approfondie de la cuisine au curry, ce livre offre une expérience complète des plats végétariens et à base de céréales incroyablement variés de l'Inde. Essayez la délicieuse pâte à tartiner au fromage de yaourt aromatisé aux herbes fraîches, un des plats préférés des Jains du Gujarat. Soyez audacieux : préparez des boulettes de riz et de haricots à la vapeur dans une sauce épicée aux lentilles et aux radis, traditionnellement servies en tiffin, l'un des grands classiques de la cuisine végétarienne indienne. Les végétariens, les personnes soucieuses de leur santé et les mangeurs de viande qui souhaitent varier leur menu avec de nouveaux plats passionnants, tous voudront goûter aux chefs-d'œuvre végétariens - véritables festins d'un seul plat - qui constituent le cœur même de ce livre : Légumes braisés à la noix de coco et au yaourt de Malabar ; ragoût copieux de chou et de tomates de Blue Mountain ; courgettes farcies au Keema et au BuIgur végétariens ; ragoût d'aubergines, de lentilles et de chili à la sauce Madras ; et bien d'autres encore. Pour accompagner ces plats, Julie propose une abondance de chutneys, de pickles, de pains, de plats de riz, de dals, d'accompagnements de légumes, de salades de yaourt et de condiments volcaniques.
À tout moment de la journée, vous pouvez grignoter des aliments savoureux qui contribueront à votre santé mais pas à votre tour de taille : des chats rafraîchissants (salades sans huile), un succulent éventail de beignets, de kaftas et de kababs, tous ingénieusement créés à partir de légumes frais, et un large choix de saveurs croquantes, des chips de plantain à l'irrésistible papad géant (galette de lentilles).
La cuisine végétarienne et céréalière de l'Inde ne néglige pas vos envies de sucré. Le pudding aux graines de lotus, le kulfi (la délicieuse crème glacée indienne), les boulettes de noix de coco et le halwa glacé rapide aux carottes ne sont que le début de l'incroyable assortiment de desserts et de sucreries que Julie Sahni's Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking met à votre disposition. S'y ajoutent des recettes divines de lassi (yaourt à boire), de thés rafraîchissants et de café classique de l'Inde du Sud. Ce livre inestimable et instructif met directement entre vos mains l'ancienne tradition indienne de délicieux plats végétariens et à base de céréales.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780688049959 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 1985 |
| Nombre de pages : | 511 |
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