Cuisine indienne classique

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est très apprécié des utilisateurs pour son contenu informatif, ses recettes faciles à suivre et ses techniques de cuisine indienne authentiques. Il sert à la fois de guide complet et de livre de cuisine, convenant aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers plus expérimentés. Si beaucoup l'ont trouvé enrichissant et agréable, certains ont noté qu'il était peut-être un peu dépassé et qu'il manquait de variété dans la complexité des recettes.

Avantages:

Des informations détaillées sur les techniques et les ingrédients, des recettes faciles à suivre, un contexte historique pour les plats, de nombreuses recettes uniques et savoureuses, adaptées aux débutants, des conseils utiles sur la préparation des ingrédients et d'excellentes idées culinaires.

Inconvénients:

Certaines recettes peuvent prendre du temps ou être complexes, quelques utilisateurs ont trouvé qu'il manquait une variété de recettes créatives, il peut sembler un peu daté avec certains ingrédients obscurs difficiles à trouver, et il manque de photographies que certains utilisateurs préfèrent dans les livres de cuisine.

(basé sur 156 avis de lecteurs)

Titre original :

Classic Indian Cooking

Contenu du livre :

Cet extraordinaire livre de cuisine, Classic Indian Cooking, constitue un cours complet de cuisine indienne. Illustré par plus de 100 dessins au trait, il présente systématiquement les propriétés de toutes les épices de base et de tous les ingrédients spéciaux de la cuisine indienne, puis explique les techniques employées pour les utiliser, toujours à l'aide de comparaisons avec des méthodes occidentales familières.

On constate d'emblée que la cuisine indienne est riche et variée, mais qu'elle n'est pas difficile à préparer. Les principes de cuisson sont basiques et bien connus. Les ustensiles nécessaires sont peu nombreux et simples. Comme le dit Julie Sahni, "si vous savez comment frire, il y a peu d'astuces pour la cuisine indienne". Chaque recette a été spécialement conçue pour la cuisine américaine : pratiquement tous les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quel supermarché américain et l'ouvrage propose de nombreux raccourcis permettant de gagner du temps avec le robot ménager et des indications pratiques pour la préparation à l'avance.

Après une introduction vivante et captivante sur l'histoire de la cuisine moghole classique de l'Inde, Julie guide le cuisinier à travers les différents éléments qui composent un repas indien. Elle commence par de délicieux hors-d'œuvre comme le crabe de Malabar et la soupe au citron vert d'Hyderabad, poursuit avec les plats principaux, végétariens ou non (ce livre est un trésor pour ceux qui ne mangent pas de viande), passe à tous les accompagnements traditionnels, des épinards raita et des lentilles au beurre d'ail au pilaf au safran et au pain de blé entier feuilleté, et termine par les glorieux desserts, comme le Ras Malai, les sucreries et les boissons. Des instructions claires, illustrées et détaillées accompagnent le cuisinier à chaque étape, même pour la préparation des nombreux pains indiens, à la main ou à l'aide d'un robot. À la fin de chaque recette, on trouve des suggestions de portions équilibrées pour chaque type de repas. Parmi les nombreuses caractéristiques spéciales, on trouve des idées de vins appropriés, un tableau d'épices utile, un glossaire complet (qui peut également s'avérer utile pour commander dans les restaurants indiens) et un guide d'achat par correspondance qui rendra les épices indiennes accessibles à tous.

Mais surtout, Julie Sahni nous livre les secrets de la maîtrise de l'art culinaire indien. Même le débutant apprendra rapidement à évoluer dans la tradition classique et à improviser avec sûreté et facilité.

Julie Sahni a écrit un chef-d'œuvre d'instruction culinaire, aussi lisible qu'utilisable, un plaisir à cuisiner et une fascination à lire.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780688037215
• Auteur : Julie Sahni
• Éditeur : William Morrow
• Langue : anglais
• Reliure : Relié