Crust - Du pain au levain, à l'épeautre et au seigle à la Ciabatta, aux bagels et à la brioche. BBC Radio 4 Food Champion of the Year (Champion de l'alimentation de l'année)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Crust » de Richard Bertinet est très apprécié pour sa belle présentation, ses instructions claires et son DVD très utile qui présente les techniques de fabrication du pain, en particulier au levain. Toutefois, certains utilisateurs ont exprimé leur déception quant à l'utilisation de levure supplémentaire dans les recettes et aux divergences concernant la disponibilité du DVD.

Avantages:

Des recettes claires et concises, des méthodes d'enseignement utiles, des photographies artistiques et un DVD informatif permettent d'obtenir un pain artisanal de grande qualité, adapté aux boulangers de tous niveaux.

Inconvénients:

⬤ Certaines recettes contiennent de la levure supplémentaire, ce qui contredit le concept de levain
⬤ confusion concernant la disponibilité du DVD, car certains utilisateurs ne l'ont pas reçu
⬤ certains critiques affirment qu'il n'y a rien de nouveau par rapport à d'autres livres sur le pain.

(basé sur 140 avis de lecteurs)

Titre original :

Crust - From Sourdough, Spelt and Rye Bread to Ciabatta, Bagels and Brioche. BBC Radio 4 Food Champion of the Year

Contenu du livre :

Ce livre vous aide à maîtriser le puissant levain et à fabriquer vos propres ferments afin de pouvoir faire du pain à tout moment.

Ce titre traite des pains spéciaux, en utilisant une gamme de farines et d'arômes. Il explore le Croissant et toutes ses variations, ainsi que d'autres pains sucrés tels que le Stollen et la Brioche.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780857831088
• Auteur : Richard Bertinet
• Éditeur : Octopus Publishing Group
• Sous-titre : From Sourdough, Spelt and Rye Bread to Ciabatta, Bagels and Brioche. BBC Radio 4 Food Champion of the Year
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2012
• Nombre de pages : 160