Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un mélange captivant de culture, d'histoire et de pratiques culinaires japonaises, notamment en ce qui concerne les méthodes de conservation. Il présente de superbes photographies et une mine d'informations, mais son utilité varie en fonction de l'expérience du lecteur et de son accès aux ingrédients.
Avantages:Bien documenté et éducatif, cet ouvrage présente de magnifiques photographies, des recettes uniques qui mettent en valeur les pratiques culinaires japonaises traditionnelles, ainsi qu'un riche récit culturel. Il s'adresse à ceux qui s'intéressent à la cuisine et à la culture japonaises, en leur fournissant de l'inspiration et des informations détaillées sur les méthodes artisanales.
Inconvénients:Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine conventionnel ; il peut manquer de profondeur scientifique pour ceux qui recherchent des techniques de fermentation détaillées. Certains lecteurs auront peut-être du mal à trouver des ingrédients japonais spécifiques, et l'accent mis sur les aspects culturels ne répondra peut-être pas aux besoins de ceux qui recherchent uniquement des recettes rapides.
(basé sur 79 avis de lecteurs)
Titre original :
Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen
Contenu du livre :
Preserving the Japanese Way, nominé pour un James Beard Award 2016 dans la catégorie International Cookbook, présente les méthodes japonaises de salage, de marinage et de fermentation qui sont accessibles et faciles à intégrer dans un répertoire culinaire occidental. Des essais photographiques de qualité documentaire révèlent les communautés japonaises locales qui soutiennent ces pratiques de conservation établies de longue date. L'ouvrage est signé Nancy Singleton Hachisu, auteur de Japanese Farm Food.
La conservation à la japonaise : Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen offre une feuille de route claire pour la conservation des fruits, des légumes et du poisson grâce à une approche non scientifique, centrée sur la ferme ou le pêcheur. Les producteurs et les produits artisanaux utilisés pour fabriquer ces aliments salés et fermentés constituent une toile de fond essentielle pour les 125 recettes présentées dans ce livre. Les plus de 350 photos saisissantes du fabricant de tonneaux, du producteur de sauce de poisson, de l'entreprise de vinaigre artisanal, du producteur de saké bicentenaire et des marchés de cornichons traditionnels du matin où les grands-mères locales vendent encore leurs produits donnent une vision authentique du cercle intérieur de la vie japonaise. Les recettes vont de l'ultratraditionnel - Umeboshi (prunes aigres salées), Takuan (Daikon demi-séché mariné dans du son de riz) et Hakusai (chou napa fermenté) - au moderne : courgettes marinés dans du Shoyu Koji, navets marinés avec des prunes aigres et petits melons dans des feuilles de saké. Preserving the Japanese Way présente et démystifie également l'un des ingrédients les plus fascinants apparus sur la scène alimentaire au cours de la dernière décennie : le koji. Le koji n'est ni nouveau ni inhabituel dans le paysage de la fermentation au Japon, mais il est devenu un ingrédient culte pour les marinades et les marinades rapides. Preserving the Japanese Way est un livre sur la communauté, sur la saisonnalité en tant que racine des aliments conservés et, en fin de compte, sur la raison pour laquelle ces deux éléments sont pertinents dans nos vies d'aujourd'hui.
« Au Japon, le marinage, la fermentation et le salage sont considérés comme une forme d'art délicieuse et raffinée, que Nancy Singleton Hachisu maîtrise parfaitement. Il s'agit d'un guide magnifique et réfléchi - oserai-je dire spirituel - sur le monde de la marinade japonaise, écrit avec clarté et un profond respect de la technique et de la tradition. Nancy comprend que saler les fleurs de cerisier et sécher les calmars ne consiste pas seulement à conserver des aliments, mais aussi à préserver un mode de vie.
--Rick Bayless, auteur de Authentic Mexican et propriétaire de Frontera Grill.
« Dans son premier livre magnifique, Nancy a plongé dans l'âme de la cuisine paysanne japonaise. Dans ce nouveau volume époustouflant, nous découvrons la myriade de méthodes de conservation et de fermentation qui, tout comme l'écriture et la photographie, mettent en valeur la douce élégance et la belle patience de la cuisine japonaise ».
--Edward Lee, auteur de Smoke & Pickles et propriétaire du 610 Magnolia.
« Même si vous n'avez jamais eu envie de faire votre propre miso ou de mariner vos propres légumes, ce magnifique livre vous fera changer d'avis. Il est presque impossible de feuilleter ces pages sans avoir envie de rejoindre Nancy Singleton Hachisu dans l'adorable méditation de sa cuisine. Ce livre ne ressemble à rien d'autre et tout cuisinier sérieux voudra le posséder ».
--Ruth Reichl, auteur de Tender at the Bone et ancienne rédactrice en chef de Gourmet Magazine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781449450885 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 400 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
