Chimie alimentaire : Analyse sensorielle et mécanismes

Chimie alimentaire : Analyse sensorielle et mécanismes (Logan Bowman)

Titre original :

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Contenu du livre :

L'analyse du goût est une procédure sensorielle complexe et de nombreux mécanismes sensoriels sont impliqués dans sa perception. Ce livre présente tous les processus associés à l'analyse sensorielle des aliments de la manière la plus compréhensible qui soit.

Ce livre rassemble des explications détaillées sur divers concepts tels que les mécanismes du goût et de la saveur, l'évolution des organes gustatifs, la perception multisensorielle de la saveur, l'influence de la génétique sur la chimie et la perception de la saveur, etc. Ce livre présente les recherches qui ont transformé cette discipline et contribué à son avancement.

Ce livre présente les recherches qui ont transformé cette discipline et l'ont fait progresser. Les scientifiques et les étudiants activement engagés dans ce domaine trouveront dans ce livre une multitude de concepts cruciaux et inexplorés.