Titre original :
Food Chemistry
Contenu du livre :
La chimie alimentaire est l'étude des processus chimiques et des interactions de tous les composants biologiques et non biologiques des aliments. La viande, la laitue, la bière et le lait sont des exemples de produits biologiques.
Ses principaux composants sont les glucides, les lipides et les protéines. La chimie alimentaire comprend également des domaines tels que l'eau, les vitamines, les minéraux, les enzymes, les additifs alimentaires, les arômes et les couleurs. Ce domaine s'attache également à comprendre comment les produits se modifient sous l'effet de certaines techniques de transformation des aliments et à trouver des moyens de les améliorer.
Les concepts de la chimie alimentaire sont souvent tirés de la rhéologie, de la thermodynamique physique et chimique, de la cinétique de réaction, des interactions colloïdales et de la science des biopolymères. Ce domaine étudie également les protéines, les vitamines et les minéraux présents dans les aliments.
Le processus d'ajout d'additifs pour améliorer ou préserver la saveur fait également partie de son champ d'application. Ce livre couvre en détail certaines théories existantes et des concepts innovants autour de la chimie alimentaire.
Il retrace les progrès de ce domaine et met en lumière certains de ses concepts et applications clés. Ce livre est destiné aux étudiants qui recherchent des informations détaillées dans ce domaine ainsi qu'aux experts.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781647401498 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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