Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est une ressource bien faite pour ceux qui s'intéressent à la charcuterie, fournissant de nombreuses informations et recettes. Cependant, certains critiques ont souligné qu'une grande partie du contenu avait été recyclée à partir d'une publication antérieure sans que cela soit dûment mentionné.
Avantages:Beaucoup d'informations, bien produit, excellent point de départ pour comprendre la charcuterie, meilleures recettes pour la salaison.
Inconvénients:La plupart du texte a été recyclé à partir de Food DIY de Tim Hayward sans mention, ce qui rend ce livre moins intéressant pour ceux qui possèdent ce livre antérieur.
(basé sur 5 avis de lecteurs)
Titre original :
Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure
Contenu du livre :
From Scratch : Charcuterie est un manuel accessible qui présente toutes les recettes et les techniques dont vous avez besoin pour saler et conserver la viande à partir de zéro. Conserver et saler à la maison est plus facile que vous ne le pensez, et ce livre vous explique comment.
Tim Hayward présente les principes de base de la charcuterie, l'importance de la salinité, de la température, de l'humidité et du temps, ainsi que toutes les techniques classiques de salaison, de séchage et de conservation. Grâce à des instructions claires, étape par étape, à des photographies, à des explications sur ce qui fonctionne et pourquoi, et à des recettes infaillibles, vous apprendrez à tout faire, du pâté au pastrami, du bacon à fumer au bœuf salé, du corned beef au canard confit, etc.
Regorgeant d'informations utiles et accessibles et mettant l'accent sur les compétences de base, la série From Scratch est conçue pour vous inciter à ralentir et à créer. Les titres comprennent : Sourdough, Brew, Ferment.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781787138155 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 144 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
