Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques pour 'Southern Biscuits' par Nathalie Dupree soulignent le style d'écriture divertissant du livre, les recettes complètes de biscuits et les explications détaillées des ingrédients et des techniques. Les critiques font l'éloge de la variété des types de biscuits et de la clarté des instructions, ce qui fait que ce livre convient aussi bien aux novices qu'aux boulangers expérimentés. Cependant, certaines critiques portent sur le manque de mesures métriques pour les lecteurs internationaux, les formats de recettes répétitifs et le désir d'avoir plus d'aides visuelles.
Avantages:⬤ Bien écrit et divertissant
⬤ grande variété de recettes de biscuits
⬤ explications claires des ingrédients et des techniques
⬤ convient aux boulangers de tous niveaux
⬤ conseils précieux sur la science de la boulangerie.
⬤ Manque de mesures métriques pour les lecteurs internationaux
⬤ formats de recettes maladroits et répétitifs
⬤ pas assez de photos de produits finis
⬤ certaines recettes peuvent nécessiter de la pratique pour être parfaites.
(basé sur 190 avis de lecteurs)
Titre original :
Southern Biscuits
Contenu du livre :
Le livre Southern Biscuits présente des recettes et des secrets de cuisson pour tous les biscuits imaginables, des biscuits faciles à préparer aux biscuits embellis avec du beurre de chèvre soyeux, des noix de pécan croquantes ou du fromage de pimento piquant.
Les biscuits traditionnels présentés dans ce livre sont de plusieurs types, depuis les biscuits battus du Vieux Sud et de l'Angleterre jusqu'aux Angel Biscuits : un biscuit à la levure suffisamment solide pour être fendu et fourré, mais assez léger pour fondre dans la bouche. Rempli de belles photographies, y compris des douzaines de photos montrant comment mélanger, remuer, plier, rouler et pétrir, Southern Biscuits est le livre de référence sur la cuisson des biscuits.
Mélange de biscuits pour réfrigérateur fait maison.
Donne 10 tasses.
Si vous faites plusieurs lots de biscuits par mois, ou un biscuit à la fois, préparez un mélange de base à base de farine et de graisse auquel vous ajouterez le lait plus tard. Ce mélange se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement couvert. Combinez un volume de lait ou de babeurre avec deux volumes de mélange pour obtenir n'importe quelle quantité de biscuits, de 4 à 40 ! Une fois de plus, on ajoute du sel et de la levure chimique. Cette pâte peut également être utilisée pour préparer des gâteaux au café, des crêpes, des gaufres, etc.
Ingrédients :
⬤ 10 tasses de farine auto-levante.
⬤ 3 cuillères à café de sel.
⬤ 5 cuillères à café de crème de tartre.
⬤ 4 cuillères à café de levure chimique.
⬤ 2 tasses de shortening, de saindoux ou de beurre réfrigéré.
⬤ coupé grossièrement en morceaux d'un demi-pouce.
Instructions :
Mélanger à la fourchette ou au fouet la farine, le sel, la crème de tartre et la levure chimique dans un très grand bol. Éparpiller le shortening sur la farine et l'incorporer en frottant les doigts avec le shortening et la farine comme si l'on claquait le pouce et les doigts ensemble (ou utiliser deux fourchettes ou couteaux, ou un couteau à pâtisserie) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la feta bien émiettée, sans qu'aucun morceau ne soit plus gros qu'un petit pois.
Secouez le bol de temps en temps pour permettre aux plus gros morceaux de graisse de rebondir sur le dessus de la farine, révélant ainsi les plus gros grumeaux qui doivent encore être frottés.
Conserver le mélange au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781423621768 |
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| Reliure : | Relié |
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