Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource très appréciée des amateurs de barbecue, car il offre une combinaison d'histoire, de culture et de recettes variées. Les lecteurs apprécient le style informatif de l'auteur et l'inclusion des influences régionales en matière de barbecue.
Avantages:Informatif et bien écrit, cet ouvrage présente une riche histoire du barbecue, inclut une variété de recettes pour différents styles et fournit un contexte culturel. Apprécié tant par les débutants que par les amateurs de barbecue.
Inconvénients:Certains lecteurs pourraient trouver difficile d'apprendre à cuisiner les recettes présentées.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
Barbecue: A Savor the South Cookbook
Contenu du livre :
John Shelton Reed's Barbecue célèbre une tradition culinaire du Sud forgée dans les braises et la fumée.
Depuis l'époque coloniale, les habitants du Sud organisent des barbecues pour marquer les arrivées à la maison, les réunions et les campagnes politiques ; aujourd'hui, le barbecue est toujours synonyme de célébration. Dans un style vif et amusant, Reed retrace l'histoire du barbecue sudiste depuis ses racines dans les Caraïbes au XVIe siècle, montrant comment cette technique de cuisson de la viande s'est établie dans le Sud côtier et s'est ensuite répandue à l'intérieur des terres.
Il explique comment le choix des viandes, des sauces et des méthodes de cuisson a varié d'un endroit à l'autre, en fonction de l'environnement local, des pratiques agricoles et de l'histoire. Reed espère préserver les traditions du Sud en matière de barbecue en fournissant au cuisinier amateur cinquante et une recettes pour de nombreuses variétés classiques de barbecue et pour les accompagnements, les pains et les desserts qui vont généralement avec. Les viandes présentées vont de l'épaule de porc pan-sud au poulet barbecue deux façons en passant par les côtes de bœuf du Texas occidental, tandis que les rubs et les sauces comprennent le Memphis Pork Rub, le Piedmont Dip et le Lone Star Sauce and Mop.
Le pain de maïs, les hushpuppies et la salade de chou sont les accompagnements vedettes, tandis que le cobbler aux pêches et le gâteau Pig-Pickin' de Dori apportent une touche finale sucrée. Ce livre permettra aux gens du Sud de renouer avec leur héritage et à ceux qui ne le sont pas de prétendre qu'ils le sont.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781469626703 |
| Auteur : | |
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| Reliure : | Relié |
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