Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Alinea » de Grant Achatz est très apprécié pour ses photographies époustouflantes et ses recettes détaillées, ce qui en fait un objet de convoitise pour les chefs professionnels et les amateurs de cuisine. Si beaucoup admirent sa qualité artistique et ses concepts culinaires novateurs, plusieurs critiques notent que le livre ne convient pas aux débutants en raison de la complexité des recettes et de l'équipement spécialisé requis. Le livre sert à la fois d'objet de décoration et de source d'inspiration pour les techniques culinaires avancées.
Avantages:⬤ Photographies époustouflantes
⬤ recettes détaillées et innovantes
⬤ source d'inspiration
⬤ reliure de haute qualité
⬤ idéal pour les cuisiniers professionnels et les amateurs de cuisine
⬤ beau design
⬤ capture l'essence du restaurant Alinea.
⬤ Ne convient pas aux débutants
⬤ nécessite un équipement coûteux et spécialisé
⬤ certaines recettes peuvent ne pas être pratiques pour les cuisiniers amateurs
⬤ l'approvisionnement en ingrédients peut être difficile
⬤ la présentation des recettes peut être déroutante.
(basé sur 221 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
Le premier livre de cuisine du restaurant que le magazine Gourmet a désigné comme le meilleur du pays.
Pionnier de la cuisine américaine, le chef Grant Achatz représente le meilleur du mouvement de la gastronomie moléculaire : des principes fondamentaux brillants et un goût exquis associés à une approche révolutionnaire des nouvelles techniques et des nouveaux équipements. ALINEA présente la cuisine d'Achatz avec plus de 100 plats (600 recettes au total) et 600 photographies présentées dans un volume de luxe. Trois articles de fond encadrent le livre : Michael Ruhlman examine le rôle d'Alinea sur la scène gastronomique mondiale, Jeffrey Steingarten donne son point de vue sur la cuisine du restaurant et Mark McClusky explore le rôle de la technologie dans la cuisine d'Alinea. Les acheteurs du livre recevront un accès à un site web comprenant des démonstrations vidéo, des interviews et un forum en ligne qui permet aux lecteurs d'interagir avec Achatz et son équipe.
"Achatz est une nouveauté dans le paysage culinaire national : un chef aussi ambitieux que Thomas Keller qui veut laisser sa marque non pas par la perfection mais par l'innovation constante... Approchez-vous suffisamment pour vous asseoir et vous laisser taquiner, défier et dorloter par la version d'Achatz de ce type de cuisine, et vous vivrez l'une des aventures culinaires les plus agréables de votre vie. --Corby Kummer, rédacteur en chef de l'Atlantic Monthly.
"Quelqu'un de nouveau est entré dans l'arène. Il s'appelle Grant Achatz et il est en train de redéfinir le restaurant américain pour une toute nouvelle génération... Alinea est en perpétuel mouvement.
Après avoir mangé ici une fois, on a hâte de revenir, pour voir ce qu'Achatz va encore inventer.". --GourmetReviews & AwardsJames Beard Foundation Cookbook Award Finalist : Cooking from a professional Point of View Category James Beard Foundation Outstanding Chef Award "Même si votre cuisine n'est pas équipée d'un décapeur thermique, d'un thermocirculateur ou d'un réfractomètre, et que vous ne savez que vaguement que les chefs utilisent des siphons et des mousses dans la cuisine contemporaine, vous pourrez apprécier ce livre de cuisine audacieux de Grant Achatz, du restaurant Alinea de Chicago..... Si les recettes peuvent difficilement faire partie de votre cuisine quotidienne, ce livre est bien trop intéressant pour être laissé sur la table du salon. Au fil de la lecture, une question se pose : La cuisine d'Alinea est-elle de l'art ? Je vais un peu plus loin, en décrivant Achatz avec un mot qu'il n'utiliserait probablement jamais pour se décrire lui-même : avant-garde, tel qu'il définissait les mouvements artistiques au début du siècle dernier - des tentatives planifiées, conscientes et structurées pour provoquer et ébranler le statu quo. Comme pour ces artistes, les résultats ne sont pas nécessairement aussi intéressants que les intentions et les concepts qui les sous-tendent. En ce sens, ce volume constitue un manifeste à part entière, même s'il n'est pas menaçant" - Art of Eating.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781580089289 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2008 |
| Nombre de pages : | 400 |
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