Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration captivante de l'histoire et de la science de la fermentation, ce qui en fait un ouvrage idéal pour ceux qui s'intéressent à ce sujet. Cependant, les lecteurs doivent être conscients qu'il ne fournit pas de conseils pratiques ou de recettes.
Avantages:Récit captivant, informations sur l'histoire et la science, recommandé pour ceux qui s'intéressent aux aliments fermentés.
Inconvénients:Pas de guide pratique, manque de recettes et de formules pour la fermentation.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder
Contenu du livre :
Fermented Foods présente l'histoire et la science qui se cachent derrière certains des aliments et boissons les plus durables au monde.
L'ouvrage commence par le vin, la bière et d'autres breuvages capiteux avant d'explorer l'histoire fascinante et souvent fantaisiste des pains fermentés, des produits laitiers, des légumes et de la viande, et de spéculer sur l'avenir possible des aliments fermentés. En chemin, nous découvrons les origines légendaires du Roquefort, la volonté scientifique de brasser une meilleure bière, la théorie biologique alors controversée qui a sauvé le vin français, et bien d'autres choses encore.
Christine Baumgarthuber fait également plusieurs détours par des ferments moins connus : les bières africaines, les formidables salaisons des latitudes subarctiques et les ferments piquants, parfois mortels, de l'Asie du Sud-Est. Toute personne à la recherche d'une étude accessible, amusante et complète des aliments fermentés du monde n'a qu'à se tourner vers cet ouvrage opportun et nécessaire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781789143751 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 224 |
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