Washoku : Recettes de la cuisine familiale japonaise

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Washoku » d'Elizabeth Andoh est un guide complet de la cuisine traditionnelle japonaise, qui met l'accent sur la connaissance des ingrédients et la philosophie de la cuisine. Bien qu'il offre de belles photographies et des recettes bien expliquées, certains critiques ont trouvé que le manque de visuels pour chaque recette et la complexité des techniques étaient des inconvénients, en particulier pour les débutants.

Avantages:

⬤ De belles photographies de haute qualité.
⬤ Des sections détaillées et informatives sur les ingrédients et les techniques de cuisine japonaise.
⬤ Des recettes fiables qui mettent en valeur les saveurs japonaises authentiques.
⬤ Des aperçus réfléchis de la philosophie culinaire japonaise.
⬤ Convient à ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de la cuisine japonaise au-delà des bases.

Inconvénients:

⬤ Il n'y a pas assez de photos pour chaque recette, ce qui complique la tâche des personnes qui apprennent visuellement.
⬤ Certaines recettes ne sont pas intuitives pour les débutants et nécessitent une préparation considérable et des ingrédients spécialisés.
⬤ Quelques inexactitudes factuelles ont été relevées concernant certains principes culinaires.
⬤ Peut s'avérer trop complexe pour ceux qui ne sont pas familiers avec les techniques de cuisine japonaise.

(basé sur 132 avis de lecteurs)

Titre original :

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Contenu du livre :

En 1975, le magazine Gourmet a publié une série sur la cuisine japonaise traditionnelle - la première du genre dans un grand magazine culinaire américain - écrite par une diplômée de la prestigieuse école de cuisine classique Yanagihara de Tokyo. Aujourd'hui, l'auteur de cette série novatrice, Elizabeth Andoh, est reconnue comme la principale autorité de langue anglaise en la matière.

Elle partage ses connaissances et sa passion pour la culture alimentaire du Japon dans WASHOKU, un hommage autorisé et profondément personnel à l'une des traditions culinaires les plus distinctives du monde. Andoh commence par présenter l'éthique du washoku (cuisine japonaise traditionnelle), en explorant son approche nuancée de l'équilibre des saveurs, de l'application des techniques et de la prise en compte de l'esthétique en même temps que de la nutrition. Avec des descriptions détaillées des ingrédients complétées par de superbes photographies en couleurs, le chapitre complet de l'ouvrage sur le garde-manger japonais est pratiquement un livre à lui tout seul.

Les recettes de soupes, de plats de riz et de nouilles, de viandes et de volailles, de fruits de mer et de desserts sont des modèles de clarté et de précision, et le riche contexte culturel ainsi que les notes pratiques qu'Andoh fournit aident les lecteurs à maîtriser le rythme et le flux de la cuisine washoku. Bien plus qu'un simple recueil de recettes, WASHOKU est un voyage à travers une cuisine riche en histoire et aussi belle que saine.

Récompenses2006 IACP Award WinnerReviews "Ce volume très complet est clairement destiné aux cuisiniers qui s'intéressent de près à la cuisine japonaise."--Minneapolis Star Tribune"... érudit, mais aussi source d'inspiration...

un passionné de cuisine peut s'asseoir et lire pour le simple plaisir et l'édification."--Milwaukee Journal Sentinel.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781580085199
• Auteur : Elizabeth Andoh
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2005
• Nombre de pages : 328