Avis des lecteurs
Résumé:Le livre d'Elizabeth Andoh « Kansha : Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions » est très apprécié pour ses recettes japonaises authentiques, ses connaissances culturelles et la profondeur de son enseignement. De nombreux lecteurs apprécient les explications approfondies sur les techniques et les ingrédients, bien que certains trouvent que le manque de photographies et la difficulté de se procurer des ingrédients en dehors du Japon sont des inconvénients importants. Dans l'ensemble, il est considéré comme un livre de cuisine essentiel pour ceux qui s'intéressent vraiment à la cuisine végétarienne japonaise, en particulier pour ceux qui ont une certaine expérience.
Avantages:⬤ Des recettes japonaises authentiques et traditionnelles.
⬤ Des explications détaillées sur les techniques de cuisine et le contexte culturel.
⬤ Des recettes délicieuses et saines.
⬤ Valeur éducative dans la compréhension de la cuisine japonaise et des pratiques culinaires.
⬤ Conçu pour les apprenants sérieux et les cuisiniers expérimentés.
⬤ Absence de photographies pour chaque recette, ce qui peut être frustrant pour les apprenants visuels.
⬤ Difficulté à se procurer certains ingrédients aux États-Unis et dans d'autres pays en dehors du Japon.
⬤ Certains trouvent que les recettes sont trop compliquées ou demandent trop d'efforts pour une cuisine familiale.
⬤ Perçu comme plus adapté à ceux qui ont une solide expérience de la cuisine ou de la gastronomie japonaise.
(basé sur 85 avis de lecteurs)
Titre original :
Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]
Contenu du livre :
La célébration des traditions végétaliennes et végétariennes du Japon commence par le kansha, une expression de gratitude pour les dons de la nature et pour les efforts et l'ingéniosité de ceux qui transforment la générosité de la nature en nourriture merveilleuse. L'esprit de kansha, profondément enraciné dans la philosophie et la pratique bouddhistes, encourage tous les cuisiniers à préparer des repas sains sur le plan nutritionnel et satisfaisants sur le plan esthétique, qui évitent le gaspillage, économisent l'énergie et préservent nos ressources naturelles.
Dans ces pages, avec le kansha comme credo, l'autorité culinaire japonaise Elizabeth Andoh propose plus de 100 recettes végétaliennes soigneusement élaborées. Elle a sélectionné des classiques du shō.
Jin ryō.
Ri, ou cuisine des temples bouddhistes (Pudding crémeux au sésame, Anguille glacée).
Rassemblement des éléments essentiels de la cuisine macrobiotique (Riz brun grillé pressé à la main avec Hijiki, Miso robuste)
Sélectionné des plats ancrés dans l'histoire (Tofu brouillé à la poêle avec des feuilles vertes, cornichons piquants).
Et inclus des plats modernes et inventifs (Sushi d'aubergine, Tō.
Fu-Tō.
Fu Burgers).
Andoh vous invite à pratiquer le kansha dans votre propre cuisine, et elle prend plaisir à démontrer que "rien ne se perd dans la cuisine kansha". Dans un exemple particulièrement satisfaisant, elle transforme chaque partie d'un seul daikon - de la pointe effilée à la touffe de verdure, en passant par les pelures que la plupart des cuisiniers mettraient tout simplement au compost - en un éventail de plats sains et savoureux.
Des décennies de vie immergée dans la culture japonaise et des années de formation culinaire ont donné à Andoh une plate-forme unique pour enseigner. Elle partage ses connaissances approfondies de la cuisine dans le guide en deux parties A Guide to the Kansha Kitchen. Dans la première partie, elle explique les techniques de découpe de base, les méthodes de cuisson et l'équipement qui vous aideront à améliorer la saveur, à éliminer les déchets et à accélérer la préparation des repas. Dans la seconde, Andoh démystifie les ingrédients qui font partie des ingrédients de base dans les garde-manger japonais, mais qui peuvent être nouveaux pour vous.
Ils vous permettront d'enrichir votre répertoire culinaire, que vous soyez végétalien ou omnivore, et d'atteindre de nouveaux sommets.
De superbes images du photographe primé Leigh Beisch complètent Kansha, un ouvrage pionnier qui ne manquera pas d'inspirer autant que d'instruire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781580089555 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 304 |
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Actuellement disponible, en stock.
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