Viande séchée, poisson fumé et œufs au vinaigre : Recettes et techniques de conservation des aliments protéinés

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre propose une série de recettes uniques, principalement axées sur la conservation des protéines, et certains lecteurs ont fait l'éloge de ses instructions claires et de son style de lecture agréable. Cependant, il a été critiqué pour le manque de profondeur de ses recettes et le fait qu'il ne couvre pas une gamme plus large d'aliments, en particulier les légumes et les produits fermentés.

Avantages:

⬤ Des recettes intéressantes et uniques, en particulier pour la conservation des protéines et des œufs.
⬤ Des instructions claires et faciles à suivre pour les débutants.
⬤ Un contenu bien structuré avec des informations introductives utiles sur les techniques de conservation.
⬤ De belles photos qui agrémentent la lecture.
⬤ Un bon rapport qualité-prix.

Inconvénients:

⬤ Manque de profondeur avec seulement des recettes symboliques pour de nombreux types d'aliments ; variété limitée dans les types d'aliments conservés.
⬤ Certains lecteurs l'ont trouvé trop basique et pas assez stimulant pour les cuisiniers plus expérimentés.
⬤ Il y a des problèmes de désorganisation et de contradictions dans le texte.
⬤ La section sur les aliments fermentés a été négligée, ce qui a déçu certains lecteurs.
⬤ Certaines consignes de sécurité ne sont peut-être pas suffisamment détaillées.

(basé sur 10 avis de lecteurs)

Titre original :

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Contenu du livre :

Faciles à attraper et satisfaisantes à manger, les protéines conservées vont bien au-delà de la viande séchée.

Karen Solomon, enseignante et cuisinière spécialisée dans la conservation des aliments, vous apprend à fumer, mariner, saler, huiler et déshydrater une variété de viandes, de produits laitiers, de poissons, d'œufs et d'autres protéines de façon économique et à la maison. Cinquante recettes créatives mettent en évidence la gamme d'aliments spécialisés que vous pouvez préparer vous-même avec ces techniques, y compris le saumon fumé, les haricots marinés, les sardines salées, le fromage en saumure, le prosciutto de magret de canard et, bien sûr, le bœuf séché (huit variétés).

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781612129037
• Auteur : Karen Solomon
• Éditeur : Storey Pub
• Reliure : Broché