Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre retrace l'histoire des jardins d'herbes aromatiques en Angleterre et présente une variété de recettes inhabituelles qui intègrent ces herbes. Bien qu'il s'agisse d'une ressource précieuse pour les amateurs d'herbes, les recettes peuvent être peu pratiques pour les cuisiniers d'aujourd'hui.
Avantages:Un excellent complément pour les amateurs d'herbes aromatiques ; comprend un contexte historique et des informations intéressantes sur les herbes aromatiques.
Inconvénients:Les recettes sont bizarres et trop complexes, ce qui les rend peu pratiques pour la cuisine moderne ; plusieurs herbes mentionnées sont dépassées ou ont de nouveaux noms.
(basé sur 2 avis de lecteurs)
Titre original :
A Garden of Herbs
Contenu du livre :
Un jardin d'herbes aromatiques par Eleanour Sinclair Rohde. Ce livre est principalement destiné à ceux qui vont créer un jardin d'herbes à l'ancienne et qui veulent savoir comment utiliser ces herbes comme le faisaient nos arrière-grands-mères : mais même si vous achetez vos herbes au magasin, ce manuel pratique vous montrera comment faire des centaines de thés, sirops, conserves, tartes, fleurs et feuilles confites, vins, eaux douces et parfums à partir d'herbes sauvages et d'herbes de jardin bien connues et facilement disponibles.
La plupart des recettes sont tirées de vieux herbiers anglais (Gerard's herbal, John Evelyn's Acetaria, Coles Art of Simpling et bien d'autres) et l'auteur, l'une des deux ou trois herboristes les plus remarquables de ce siècle, en ajoute beaucoup d'autres de son cru. Mlle Rohde commence par donner une brève description historique du jardin d'herbes, en évoquant quelques-uns des principaux ouvrages sur les herbes qui ont été écrits en Angleterre depuis le livre de sangsues de l'Anglo-Saxon Bald. Puis, dans un long chapitre intitulé "Diverses herbes", elle énumère les herbes courantes par ordre alphabétique, en donnant pour chacune d'elles des descriptions, des recettes, des conseils de conservation, etc.
Ce chapitre contient des recettes pour des plats tels que la tarte aux artichauts, le bouillon de cerfeuil, les bouses de vache marinées, les cornichons à l'aneth, le pudding au souci, les épinards à l'ortie, la sauce à l'églantine (à base de roses), le vinaigre à l'estragon, les gâteaux à la violette et l'eau-de-vie à l'absinthe. Un chapitre entier est consacré aux salades à base de toutes sortes d'herbes, avec des recettes de vinaigre et de moutarde.
D'autres chapitres traitent des potages et des puddings aux herbes, des boissons et des vins maison (à base de menthe, de groseilles, de citrons, de pissenlits, de mûres, de sauge, de pommes, de groseilles à maquereau, d'abricots, de navets, etc.) et de quelques recettes supplémentaires - lait d'amande, biscuits à la betterave, gâteaux au panais, tarte aux pommes de terre, et bien d'autres aliments inhabituels à base d'herbes. Un chapitre pratique sur la cueillette et le séchage des herbes et un dernier chapitre sur l'utilisation des herbes pour les parfums (pomanders, pommades, eaux de bain, eau de Cologne et autres parfums) complètent l'ouvrage.
La charmante présentation de Mlle Rohde et la facilité avec laquelle ses plantes se prêtent à des heures de lecture feront de ce livre une source de plaisir pour tous ceux qui s'intéressent aux plantes ou à leur histoire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781406799392 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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