Note :
Ce livre est loué pour sa richesse d'informations, sa clarté, son organisation et son utilité pour les débutants en salaison. Il est vivement recommandé à toute personne souhaitant s'initier à la salaison et à la conservation des viandes. Cependant, plusieurs critiques ont souligné que la taille de la police est petite et peut être difficile à lire, et certains ont trouvé que la taille physique du livre était plus petite que prévu.
Avantages:⬤ Informations complètes sur la salaison, le saumurage et le fumage
⬤ bien organisé
⬤ excellent pour les débutants
⬤ instructions claires et directes
⬤ belle présentation
⬤ comprend une variété de recettes
⬤ soutien réactif de l'auteur
⬤ options sans nitrate.
⬤ La petite taille de la police rend la lecture difficile
⬤ taille physique plus petite que prévu
⬤ certains se sont plaints du manque de détails dans certaines recettes
⬤ erreurs occasionnelles de grammaire et de typographie.
(basé sur 340 avis de lecteurs)
The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]
Un guide très pratique pour saler et fumer la viande, le poisson, le fromage et les légumes à la maison.
River Cottage, pionnier de longue date en matière d'alimentation durable de haute qualité, s'efforce de connaître toute l'histoire qui se cache derrière ce que l'on met sur la table. Fidèle à River Cottage, ce guide accessible et compact regorge d'informations essentielles sur l'approvisionnement, le dépeçage, le fumage et la salaison du porc, de la vache, du poulet, du poisson et des légumes.
Steven Lamb, autorité respectée en matière de charcuterie, réduit les méthodes traditionnelles de salaison et de fumage à leurs procédures les plus simples, avec d'abondantes ressources visuelles et 50 recettes. Avec un peu de sel, de poivre et de sucre du garde-manger, il est facile de transformer des produits de bonne qualité en plats fantastiques et passionnants. Ce manuel complet et opportun commence par une description détaillée des outils (des couteaux tranchants aux farces à saucisses, pour les cuisiniers amateurs de gadgets) et une explication du processus de conservation, y compris une section sur les coupes qui conviennent le mieux aux différentes méthodes de salaison et de fumage.
Lamb se penche ensuite sur chaque méthode, du séchage à la fermentation, du saumurage au fumage, d'une manière simple et complète. Pour chaque technique, l'ouvrage propose de nombreuses recettes délicieuses, notamment des œufs écossais au chorizo, du maquereau fumé à chaud, du prosciutto et du bacon séché à sec.
| ISBN : | 9781607747871 |
| Auteur : | |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
Actuellement disponible, en stock.
