Titre original :
Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries
Contenu du livre :
Les produits transformés obtenus à partir de viande, de poisson et de volaille ont joué un rôle prédominant en raison de leur profil nutritionnel et de leurs caractéristiques sensorielles. Ces produits étant généralement très périssables, les industries alimentaires utilisaient la méthode thermique traditionnelle des techniques de traitement thermique afin d'accroître la stabilité du produit. Mais cette méthode traditionnelle présente plusieurs inconvénients, notamment des modifications indésirables des caractéristiques organoleptiques, la dénaturation des protéines animales de bonne qualité et la dégradation de plusieurs composants nutritionnels.
Les technologies de traitement non thermique pour l'industrie de la viande, du poisson et de la volaille traitent de l'amélioration de la stabilité des produits transformés à base de viande, de poisson et de volaille par la mise en œuvre d'une approche non thermique. Il existe actuellement plusieurs techniques innovantes de traitement non thermique qui peuvent être adoptées pour améliorer la sécurité de divers produits alimentaires à base de viande, de poisson et de volaille. Cet ouvrage présente les différentes techniques de traitement non thermique qui peuvent être appliquées avec succès dans l'industrie de transformation de la viande, du poisson et de la volaille, notamment le traitement à haute pression, les ultrasons, l'irradiation et le champ électrique pulsé. Il explique comment ces procédés peuvent minimiser les changements de qualité de manière significative sans poser aucune sorte de menace pour les consommateurs. Ces techniques peuvent être remplacées par les techniques traditionnelles de traitement thermique, à savoir le rôtissage, la friture, l'ébullition et le gril.
Ce livre s'adresse aux scientifiques de l'alimentation, aux ingénieurs des procédés alimentaires, aux universitaires, aux étudiants et aux industriels de l'alimentation en leur fournissant des connaissances approfondies sur le traitement non thermique des aliments pour la conservation de la qualité des produits de viande, de poisson et de volaille, ainsi que pour l'acceptation efficace par le consommateur. Il présente les tendances actuelles et émergentes dans l'utilisation des techniques de traitement non thermique pour leur application dans ces industries.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781032151168 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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