Titre original :
Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry
Contenu du livre :
Les aliments peuvent se détériorer rapidement en raison de la croissance des micro-organismes, et les méthodes traditionnelles de conservation des aliments, telles que le séchage, la mise en conserve, le salage, la maturation et la conservation chimique, peuvent affecter la qualité des aliments. Aujourd'hui, diverses techniques de traitement non thermique peuvent être employées dans les industries de transformation des céréales pour remédier à ce problème. Il s'agit notamment du traitement par champ électrique pulsé, du traitement à haute pression, du traitement par ultrasons, du traitement par plasma froid, etc. Ces techniques permettront de répondre à la demande des consommateurs qui souhaitent commercialiser des produits alimentaires sains. Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry traite de ces nombreuses nouvelles techniques non thermiques de traitement des aliments qui sont utilisées pendant le traitement des céréales et minimisent la contamination microbienne et la détérioration.
Caractéristiques principales :
⬤ Explique le mécanisme impliqué dans l'application des techniques de plasma froid pour le traitement des grains, et sa stratégie d'inactivation des microbes en utilisant cette technique.
⬤ Il traite de l'effet de l'incorporation d'impulsions électriques sur les aspects qualitatifs de divers produits de boissons à base de céréales.
⬤ Les techniques innovantes de traitement à haute pression utilisées pour l'extraction d'antioxydants à partir de grains alimentaires.
⬤ Les questions de sécurité et les applications des techniques non thermiques de transformation des aliments sont explorées.
.
Ce livre sera utile aux scientifiques de l'alimentation, aux ingénieurs des procédés alimentaires, aux universitaires, aux étudiants, ainsi qu'à toute autre personne travaillant dans l'industrie alimentaire, en fournissant des connaissances approfondies et des tendances émergentes sur les techniques de traitement non thermique dans diverses industries de transformation des aliments à base de céréales.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780367608576 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 292 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
