Titre original :
State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics
Contenu du livre :
Les bienfaits pour la santé des fruits et légumes et des produits alimentaires qui en sont dérivés suscitent un intérêt croissant. De nombreux aliments contiennent divers composés phytochimiques, flavonoïdes, fibres, macronutriments et micronutriments, minéraux, etc. qui sont bons pour la santé et essentiels pour la conserver. Ce volume offre une perspective globale de l'état actuel de la recherche, de l'innovation et des tendances émergentes dans le domaine de l'alimentation et de la santé. Il se concentre sur les thèmes de l'alimentation pour une meilleure santé, y compris les aliments fonctionnels et les aliments nutraceutiques.
Le livre est divisé en plusieurs sections, couvrant :
- Les aliments pour la promotion de la santé humaine et la prévention des maladies, qui comprennent les fruits, les légumes et les céréales : leurs pelures et leurs fibres pour une meilleure santé humaine, les perspectives de santé des peptides bioactifs dérivés des protéines de stockage des graines, les champignons en tant que nouvelle source d'agents antihyperlipidémiques, et les maladies d'origine alimentaire émergentes et leur prévention.
- Fruits spécifiques, épices et aliments fonctionnels à base de produits laitiers pour la santé humaine, qui examine les valeurs médicinales fonctionnelles du fenugrec, les fruits en tant qu'aliments fonctionnels et les produits laitiers fermentés fonctionnels.
- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science, qui se concentre principalement sur les questions de stabilité de la farine de blé complet, les propriétés physicochimiques et la qualité des lipides alimentaires, les méthodes d'analyse des aliments et de contrôle de la qualité, et les interventions de la technologie de chauffage ohmique dans les aliments.
Cet ouvrage intéressera les professionnels de la santé, les spécialistes de l'alimentation, les producteurs et fournisseurs de produits nutritionnels, les ingénieurs en procédés alimentaires, les technologues de l'alimentation, les chercheurs, les professionnels de l'industrie alimentaire, ainsi que les professeurs et les étudiants en sciences de l'alimentation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781774630525 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 396 |
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