Titre original :
Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas
Contenu du livre :
La patate douce violette (PSP) est un type particulier de patate douce dont la racine présente une forte concentration de pigments anthocyaniques. Elle est riche en amidon, en sucre, en minéraux, en vitamines et en antioxydants tels que les composés phénoliques et le β-carotène, et présente un fort potentiel en tant que substrat pour la fermentation alcoolique.
Le faible coût de la patate douce et son utilisation potentielle dans la production de boissons alcoolisées en font un produit viable pour la commercialisation. Ce livre passe en revue l'utilisation des racines de PSP pour la production de trois nouveaux produits, à savoir un vin riche en anthocyanes (vin rouge), un vin de patate douce à base d'herbes médicinales et une bière riche en anthocyanes, qui ont des effets bénéfiques sur la santé supérieurs à ceux des autres vins et bières. Le livre explique l'utilisation de nouvelles technologies dans la préparation de ces vins et bières non conventionnels, la transformation, la qualité biochimique et organoleptique des produits finis et les implications pour la santé.
Ce livre intéressera les innovateurs, les chercheurs et les étudiants. Les nouvelles technologies de fabrication du vin et de la bière décrites dans ce livre créeront un précédent pour la production d'autres boissons alcoolisées à partir de sources amylacées.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780367174958 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 202 |
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