Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Sushi Master » de Nick Sakagami a reçu des critiques positives pour son approche complète de la préparation des sushis, de l'approvisionnement en ingrédients et de la culture. Les critiques apprécient la rigueur des informations fournies, y compris les conseils sur la sélection du poisson, l'étiquette du sushi et les pratiques durables. Les recettes sont claires et faciles à suivre, mais certains estiment que le livre manque de profondeur dans certains domaines et qu'il pourrait bénéficier de plus de photographies pour améliorer la compréhension.
Avantages:** Des informations complètes sur la préparation et la culture du sushi. ** L'accent est mis sur l'approvisionnement en poisson de qualité et durable. ** Des recettes claires, bien expliquées et variées. ** De belles photographies qui mettent en valeur les aliments. ** Des sections d'introduction solides sur les outils, les techniques et l'étiquette du sushi. ** Recommandé pour les cuisiniers novices et expérimentés.
Inconvénients:** Certains trouvent que la profondeur des informations est insuffisante pour un apprentissage avancé. ** Quelques critiques souhaitent davantage de photographies pour clarifier certaines techniques. ** Les critiques portent sur l'accent mis sur les sushis à l'américaine et sur les sujets liés à la conservation. ** Pas assez complet pour un manuel, selon certains commentaires.
(basé sur 31 avis de lecteurs)
Titre original :
Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making and Enjoying Sushi at Home
Contenu du livre :
Apprenez à faire des sushis à la maison et acquérez toutes les compétences, connaissances et techniques dont vous avez besoin pour travailler avec du poisson cru et durable dans Sushi Master.
Nick Sakagami est la seule personne en dehors du Japon à avoir obtenu le titre de osakana meister, ou maître du poisson. Dans ce livre, il partage ses vastes connaissances en matière de sushi, notamment en ce qui concerne l'approvisionnement, l'évaluation et la préparation du poisson, ainsi que de délicieuses recettes de sushi, soupes, plats de légumes et autres, qui sont parfaites pour le cuisinier amateur.
Sakagami, qui possède sa propre entreprise d'importation et de conseil en matière de produits de la mer, commence par les principes de base, notamment les outils essentiels tels que les couteaux et les planches à découper. Une introduction sur l'achat des produits de la mer propose des conseils utiles sur l'approvisionnement et l'évaluation des différents types de poissons de qualité, ainsi que des informations fascinantes sur les méthodes de pêche et le développement durable.
Tous les aspects de la préparation du poisson sont abordés, accompagnés de nombreuses photos. Les recettes, dont certaines ont été élaborées par des chefs réputés, sont faciles et rapides à préparer et comprennent une variété de nigiri (thon, unagi, légumes), maki (rouleau de thon épicé, rouleau d'araignée, rouleau de dragon) et sashimi, ainsi que salade de thon blanc, saumon fumé pour sushi, cornichons japonais, soupe de miso rouge à l'aubergine, et bien plus encore.
Sushi Master comprend également :
⬤ Des instructions pour préparer du riz pour sushi, ainsi que des photos étape par étape pour préparer des boules de riz pour le nigiri.
⬤ Une superbe recette et des photos d'instructions qui vous guideront tout au long des différentes étapes.
⬤ Une recette et des conseils pour la préparation des repas.
⬤ Un glossaire de termes et une liste de ressources d'ingrédients et d'outils pour les recettes.
Sushi Master est votre guide complet pour maîtriser l'art du sushi.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781631596735 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 168 |
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