Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Sushi Master : An Expert Guide to Sourcing, Making and Enjoying Sushi at Home » de Nick Sakagami est salué pour son approche complète et informative de la préparation des sushis, qui met l'accent sur l'approvisionnement en ingrédients de qualité et sur les techniques destinées aux cuisiniers novices et expérimentés. Si de nombreux lecteurs ont apprécié les conseils détaillés et les superbes photographies, certains ont noté un manque d'approfondissement des informations et l'accent mis sur les styles de sushis américains plus modernes que sur les techniques traditionnelles.
Avantages:De nombreuses informations sur l'approvisionnement en poisson, des recettes claires et simples, de superbes photographies, l'accent mis sur les pratiques de pêche durable, des tutoriels bien structurés, adapté aux cuisiniers novices et expérimentés, un style d'écriture attrayant et une bonne connaissance de la culture des sushis.
Inconvénients:Certaines critiques font état d'un manque d'informations approfondies, d'une focalisation subjective sur les nouveaux styles de sushis américains, d'une photographie insuffisante pour certaines techniques, et d'un livre trop général pour les utilisateurs avancés qui recherchent une profondeur complète.
(basé sur 31 avis de lecteurs)
Titre original :
Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi at Home
Contenu du livre :
Apprenez à faire des sushis à la maison et acquérez toutes les compétences, connaissances et techniques dont vous avez besoin pour travailler avec du poisson cru et durable dans Sushi Master.
Nick Sakagami est la seule personne en dehors du Japon à avoir obtenu le titre de osakana meister, ou maître du poisson. Dans ce livre, il partage ses vastes connaissances en matière de sushi, notamment en ce qui concerne l'approvisionnement, l'évaluation et la préparation du poisson, ainsi que de délicieuses recettes de sushi, soupes, plats de légumes et autres, parfaites pour le cuisinier amateur.
Sakagami, qui possède sa propre entreprise d'importation et de conseil en matière de produits de la mer, commence par les principes de base, notamment les outils essentiels tels que les couteaux et les planches à découper. Une introduction sur l'achat des produits de la mer propose des conseils utiles sur l'approvisionnement et l'évaluation des différents types de poissons de qualité, ainsi que des informations fascinantes sur les méthodes de pêche et le développement durable.
Tous les aspects de la préparation du poisson sont abordés, accompagnés de nombreuses photos. Les recettes, dont certaines ont été élaborées par des chefs réputés, sont faciles et rapides à préparer et comprennent une variété de nigiri (thon, unagi, légumes), maki (rouleau de thon épicé, rouleau d'araignée, rouleau de dragon) et sashimi, ainsi que salade de thon germon, sushi au saumon fumé, cornichons japonais, soupe au miso rouge avec aubergine, et bien plus encore.
Sushi Master comprend également :
⬤ Instructions pour la préparation du riz pour sushi, plus des photos étape par étape pour la préparation de boules de riz pour nigiri.
⬤ De superbes photos de recettes et d'instructions qui vous guideront tout au long du processus.
⬤ Des conseils pour la préparation des recettes et des repas.
⬤ Un glossaire et une liste de ressources pour les ingrédients et les outils nécessaires à la réalisation de la recette.
⬤ L'étiquette du sushi.
Sushi Master est un guide complet et définitif pour maîtriser l'art du sushi.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780785843092 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 168 |
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