Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, « Stir-Frying to the Sky's Edge » de Grace Young est très apprécié pour son approche complète de la cuisson à la poêle, qui propose non seulement des recettes, mais aussi des techniques essentielles et des connaissances culturelles, transformant ainsi l'expérience culinaire de nombreux lecteurs. Le livre est visuellement attrayant, avec de belles photographies et des instructions claires qui rendent la cuisine chinoise authentique accessible aux cuisiniers amateurs.
Avantages:Il permet de comprendre en profondeur les techniques de friture et de cuisson au wok.
Inconvénients:Offre de beaux visuels et des histoires captivantes qui améliorent l'expérience de lecture.
(basé sur 466 avis de lecteurs)
Titre original :
Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories
Contenu du livre :
Lauréat du prix 2011 de la Fondation James Beard pour la cuisine internationale.
Le sauté est tout à la fois : raffiné, improvisé, adaptable et inventif. Il s'agit d'une pratique culinaire rare qui donne l'impression que moins il y a, plus il y a, et qui permet à de petites quantités d'aliments de nourrir de nombreuses personnes.
Pendant des siècles, les Chinois ont transporté leurs woks aux quatre coins du monde et ont recréé des plats sautés, en utilisant des ingrédients locaux et parfois non traditionnels. La vieille expression : « Un wok court jusqu'aux confins du ciel » signifie que “celui qui utilise le wok devient le maître du monde de la cuisine”. Et comme l'utilisateur du wok devient maître du monde de la cuisine, il devient aussi maître du sauté, l'une des plus grandes techniques de la cuisine chinoise.
La technique et la tradition du sauté, à la fois simple et subtilement complexe, sont aussi essentielles aujourd'hui qu'elles l'ont été pendant des centaines d'années. Dans Stir-Frying to the Sky's Edge, l'auteur Grace Young, lauréate du James Beard Award, partage plus de 100 recettes classiques de sautés qui grésillent de chaleur et éclatent de saveur, des grands maîtres cantonais du sauté aux coutumes culinaires du Sichuan, du Hunan, de Shanghai, de Pékin, du Fujian, de Hong Kong, de Macao, de Taïwan, de Singapour et de Malaisie, ainsi que d'autres pays à travers le monde. Avec plus de 80 superbes photographies en couleurs, l'ouvrage définitif de Young illustre les innombrables possibilités qu'offre cette technique, facile à apprendre : sautés secs, sautés humides, sautés clairs, sautés veloutés, et tisse les idées de la philosophie culinaire chinoise dans la préparation de plats aussi appréciés que le poulet Kung Pao, le bœuf et les brocolis sautés, le Lo Mein au poulet avec des champignons au gingembre et les haricots du Sichuan sautés à sec. En honorant les traditions de ses ancêtres culturels qui ont voyagé à travers le monde, Young propose de délectables recettes croisées pour le riz frit au poulet jamaïcain Jerk, les crevettes chinoises trinidadiennes sautées au rhum, le poulet chinois au chili birman et les crevettes chinoises américaines à la sauce au homard.
Des cuisiniers experts et des chefs professionnels vous enseignent les bases de la maîtrise des sautés dans la cuisine moderne : comment choisir, assaisonner et entretenir un wok et la meilleure alternative à la poêle ; l'importance des marinades et la bonne technique pour trancher la viande et la volaille afin d'obtenir une tendreté optimale ; comment sélectionner et manipuler les légumes asiatiques ; les moyens de raccourcir les préparations laborieuses ; et des conseils sur la façon de contrôler la chaleur et de choisir la meilleure huile de cuisson.
De fascinants portraits personnels illustrent le fait que le sauté n'est pas seulement une technique culinaire, mais un élément vital de la riche culture chinoise. Avec ce livre, Grace Young a créé le guide de référence de la friture sautée, un ouvrage à la fois gratifiant et magnifique, à l'image de la technique de la friture sautée elle-même.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781416580577 |
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| Reliure : | Relié |
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