Avis des lecteurs
Résumé:Les commentaires sur « The Breath of a Wok » de Grace Young soulignent ses points forts, tels que son contenu informatif, ses belles photographies et ses recettes pratiques. De nombreux lecteurs apprécient la clarté des instructions et les connaissances culturelles. Cependant, certains critiquent le livre pour sa qualité physique et ses petites lacunes en termes de contenu.
Avantages:Très informatif, avec une écriture claire, de superbes photographies, une grande variété de recettes pratiques et authentiques, un contexte historique sur le wok et des techniques pour l'utiliser et l'entretenir correctement.
Inconvénients:Certains lecteurs ont signalé des problèmes liés à la qualité physique du livre, notamment le mauvais choix du papier et la petite taille des caractères. Quelques-uns ont mentionné des redondances dans le contenu et un manque de clarté sur certains sujets.
(basé sur 197 avis de lecteurs)
Titre original :
The Breath of a Wok: Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking Through Recipes and Lore
Contenu du livre :
L'auteure primée Grace Young célèbre et démystifie l'art de la cuisine au wok pour le cuisinier occidental.
Lorsque Grace Young était enfant, son père lui a inculqué une appréciation durable du wok hay, le goût très prisé mais insaisissable que les aliments acquièrent lorsqu'ils sont correctement sautés au wok. À l'âge adulte, Grace Young aspirait à créer ce goût dans sa propre cuisine.
La quête de Grace Young pour maîtriser la cuisine au wok l'a menée à travers les États-Unis, Hong Kong et la Chine continentale. Avec le photographe primé Alan Richardson, Grace Young a recueilli les conseils de cuisiniers amateurs, de chefs professionnels et de professeurs culinaires réputés tels que Cecilia Chiang, Florence Lin et Ken Hom. Leurs instructions, histoires et recettes, rassemblées dans ce volume richement conçu et illustré, offrent non seulement des leçons expertes dans l'art de la cuisine au wok, mais capturent également un mode de vie magnifique et intemporel.
En mettant l'accent sur la cuisine avec tous les sens, The Breath of a Wok apporte les techniques et les saveurs de la cuisine au wok d'antan dans la cuisine d'aujourd'hui, permettant à n'importe qui de faire des sautés avec du foin de wok. Young, lauréat du prix IACP, explique en détail les principes fondamentaux du choix, de l'assaisonnement et de l'entretien d'un wok, ainsi que l'éventail des utilisations du wok ; cet ustensile étonnamment peu coûteux est l'outil de cuisine polyvalent par excellence. Les 125 recettes témoignent de la polyvalence du wok, avec des plats sautés, fumés, poêlés, braisés, bouillis, pochés, cuits à la vapeur et frits qui comprennent non seulement les classiques de la cuisine au wok, comme le poulet Kung Pao et le porc Moo Shoo, mais aussi des plats inhabituels comme les crevettes grésillantes au poivre et au sel, le poulet à trois tasses et le Lo Mein à l'échalote et au gingembre. La prose élégante de Young et les photographies extraordinaires de Richardson créent une image unique et inoubliable des artisans fabricants de woks en Chine continentale, des marchés de rue à Hong Kong et d'un "wok-a-thon" au cours duquel la famille de Young, composée de tantes, d'oncles et de cousins, cuisine ensemble dans un échange animé de recettes et d'histoires. Une visite chez l'auteur Amy Tan devient également un événement familial lorsque Tan et ses sœurs préparent des boulettes de pâte pour le Nouvel An. L'ouvrage propose en outre des menus pour des repas en famille et pour les festivités du Nouvel An chinois, un glossaire illustré et un guide d'achat d'ingrédients, de woks et d'accessoires.
Écrit avec l'intimité d'un mémoire et l'immédiateté d'un récit de voyage, ce volume riche en recettes est une célébration des délices culturels et culinaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780743238274 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
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