Avis des lecteurs
Résumé:Cet ouvrage est un livre de cuisine italienne magnifiquement présenté qui propose des recettes authentiques dans une perspective unique, en incorporant des éléments d'influence allemande et en mettant fortement l'accent sur le vin. Il est loué pour ses instructions claires et ses photographies inspirantes, qui capturent l'essence des traditions culinaires italiennes. Cependant, certains critiques ont noté que le livre contient une quantité importante de contenu lié au vin, ce qui le rend moins centré sur les recettes de cuisine. En outre, de nombreuses recettes nécessitent des ingrédients difficiles à trouver, ce qui peut ne pas convenir à tous les cuisiniers.
Avantages:De belles photographies, des recettes authentiques et bien expliquées, des perspectives uniques sur la cuisine italienne, une source d'inspiration pour les amateurs de voyages et les cuisiniers aventureux, et d'excellentes informations de base sur la nourriture et le vin.
Inconvénients:L'accent est mis sur les sections relatives aux vins par rapport aux recettes, de nombreuses recettes contiennent des ingrédients difficiles à obtenir, ne conviennent pas aux débutants et peuvent nécessiter des compétences culinaires avancées.
(basé sur 23 avis de lecteurs)
Titre original :
SPQR: Modern Italian Food and Wine
Contenu du livre :
Un livre de cuisine et un guide des vins qui célèbrent les traditions régionales et les innovations passionnantes de la cuisine italienne moderne, proposés par le restaurant SPQR de San Francisco.
L'Empire romain était célèbre pour son réseau de routes. En suivant le tracé de ces routes, Shelley Lindgren, directrice des vins et copropriétaire des célèbres restaurants A16 et SPQR de San Francisco, et Matthew Accarrino, chef exécutif du SPQR, explorent les cuisines locales et les vins artisanaux du centre et du nord de l'Italie.
Dans chacune des huit régions présentées, Accarrino propose non seulement une version moderne de la cuisine italienne, mais aussi sa propre vision de ces spécialités régionales en constante évolution. Des recettes telles que les foies de lapin frits avec légumes marinés et mayonnaise épicée et les tortelli à la fontina et aux champignons avec fonduta à la truffe noire sont raffinées et réfléchies, reflétant les connaissances approfondies d'Accarrino en matière de cuisine italienne traditionnelle, mais aussi son souci de la précision et de la technique. En plus des recettes, Accarrino élucide les techniques de base de la cuisine, comme la boucherie des petits animaux et la fabrication des pâtes, ainsi que des techniques plus récentes comme le sous-vide, le tout prodigieusement illustré par des photos étape par étape.
Les essais de Shelley Lindgren sur les vins et les vignerons de chaque région révèlent les vins italiens les plus intéressants, mettant en lumière des cépages et des producteurs négligés et peu connus, et expliquant comment chacun d'eux reflète l'histoire, les influences culturelles, le climat et le terrain uniques de la région. Lindgren, l'une des plus grandes autorités en matière de vins italiens, partage sa connaissance approfondie et inégalée des vins et des vignerons italiens par le biais de profils de producteurs, de recommandations de vins et d'observations personnelles, faisant de cet ouvrage un complément indispensable à la bibliothèque de tout amateur de vin.
Débordant à la fois de découvertes et de traditions, SPQR offre le meilleur de la cuisine italienne moderne enracinée dans les régions, les saveurs et l'histoire de l'Italie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781607740520 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 304 |
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