Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose un large éventail de recettes qui fusionnent de manière créative les influences du Sud et de l'Asie, en particulier la cuisine coréenne. Il contient des récits personnels et des histoires culinaires du chef Edward Lee, ce qui le rend agréable à lire, même pour les non-cuisiniers. Les recettes sont bien accueillies pour la complexité de leurs saveurs, mais les listes d'ingrédients sont longues, ce qui peut être décourageant pour les cuisiniers débutants. Certaines critiques mentionnent un manque d'accessibilité dans la version eBook.
Avantages:⬤ Des recettes étonnantes et créatives qui combinent les saveurs du Sud et de l'Asie.
⬤ Des récits personnels et des histoires captivantes qui enrichissent l'expérience de lecture.
⬤ Une écriture et une présentation de grande qualité, avec une touche rustique.
⬤ Les recettes sont bien testées et généralement accessibles en termes d'ingrédients.
⬤ L'auteur a un style d'écriture unique et humoristique.
⬤ De nombreuses recettes offrent des saveurs complexes qui valent la peine d'être travaillées.
⬤ De longues listes d'ingrédients qui peuvent décourager les cuisiniers débutants.
⬤ Certaines recettes nécessitent une préparation ou un temps de travail importants.
⬤ La version eBook ne comporte pas d'index et rend la navigation dans les recettes difficile.
⬤ Certaines recettes peuvent être compliquées et décourager les cuisiniers occasionnels.
⬤ Il semble que les recettes soient trop complexes pour ceux qui recherchent des repas rapides.
(basé sur 202 avis de lecteurs)
Titre original :
Smoke & Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen
Contenu du livre :
L'histoire du chef Edward Lee et sa cuisine ne pouvaient avoir lieu qu'en Amérique.
Élevé à Brooklyn par une famille d'immigrés coréens, il s'est finalement installé dans sa ville d'adoption, Louisville, dans le Kentucky, où il possède le célèbre restaurant 610 Magnolia. Plusieurs fois nominé au James Beard Award pour sa cuisine patchwork unique, Edward crée des recettes - pleines de marinades, de fermentations, de fritures, de salaisons et de fumage - qui reflètent les saveurs et les techniques qui se chevauchent et qui ont conduit ce garçon coréen-américain à se sentir comme chez lui dans le Sud.
Des plats comme le steak de porc frit au poulet avec une croûte de ramen et une sauce au poivre et au babeurre, le chou vert et le kimchi, le bœuf braisé au kalbi avec du gruau et des échalotes, et le poulet à l'étouffée au miso, ont tous leur place sur sa table. Né avec le gène de la narration d'un vrai Sudiste, Lee remplit son premier livre de cuisine de récits sur le monde de la restauration, la ville de New York, le Kentucky et sa participation à Top Chef, ainsi que de plus de 130 recettes exceptionnelles de plats aux racines coréennes et à l'âme sudiste.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579654924 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 304 |
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