Avis des lecteurs
Résumé:Six Seasons : A New Way with Vegetables de Joshua McFadden est très apprécié pour son approche innovante de la cuisine des légumes, organisée selon les six saisons. Les lecteurs considèrent que cet ouvrage change la donne pour les amateurs de légumes, car il propose des recettes fraîches et créatives, une bonne organisation et des conseils sur l'utilisation des légumes de saison. Cependant, certains lecteurs ont noté des lacunes dans la sélection de certains légumes courants et quelques échecs de recettes.
Avantages:⬤ Approche innovante organisée par produits de saison.
⬤ Des recettes créatives et savoureuses, faciles à suivre.
⬤ De belles photographies qui enrichissent l'expérience culinaire.
⬤ Convient à une variété de niveaux de compétences culinaires.
⬤ L'accent est mis sur les ingrédients frais et d'origine locale.
⬤ Des informations complètes sur les différents légumes et les techniques de cuisson.
⬤ Certaines recettes peuvent ne pas convenir à tous les cuisiniers, car certains légumes courants sont sous-représentés.
⬤ Quelques recettes ont reçu de mauvaises critiques de la part des utilisateurs, d'où une satisfaction inégale.
⬤ Le livre n'est pas entièrement végétarien ; il contient des recettes à base de viande et d'œufs qui peuvent induire en erreur ceux qui recherchent un livre de cuisine entièrement végétarien.
⬤ Manque de photographies pour certaines recettes vers la fin du livre.
(basé sur 496 avis de lecteurs)
Titre original :
Six Seasons: A New Way with Vegetables
Contenu du livre :
Lauréat du James Beard Award pour le meilleur livre de cuisine à base de légumes.
Nommé meilleur livre de cuisine de l'année par le Wall Street Journal, The Atlantic, Bon App tit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater, et bien d'autres encore.
« Si vous trouvez que la cuisine du garde-manger est synonyme de trop nombreuses casseroles de haricots sans inspiration, puis-je vous suggérer Six Seasons ? Il met en valeur une plante parfaitement mûre... et vous montre comment transformer des produits de saison un peu moins avancée (oui, le chou qui se cache au fond de votre réfrigérateur en ce moment même compte) avec de la chaleur, des épices, de l'acide et de la graisse ».
--Epicurious.
« Jamais auparavant je n'avais vu autant de recettes fascinantes, délicieuses et faciles dans un seul livre.... Six Seasons est) à peu près aussi proche d'un livre de cuisine parfait que je l'ai vu... un livre que les débutants et les cuisiniers chevronnés utiliseront à maintes reprises.
--Lucky Peach
Joshua McFadden, chef et propriétaire de la célèbre trattoria Ava Gene's à Portland, dans l'Oregon, est un expert en légumes. Après avoir accumulé des années d'expérience culinaire dans des restaurants new-yorkais tels que Lupa, Momofuku et Blue Hill, il a dirigé la ferme avant-gardiste Four Season Farm sur la côte du Maine, où il a appris à apprécier chaque partie de la plante et à tirer le meilleur des légumes à chaque étape de leur vie.
Dans Six Seasons, son premier livre, McFadden se fait à la fois fermier et chef cuisinier, soulignant l'évolution des attributs des légumes tout au long de leurs saisons de croissance - un arc allant du printemps au début de l'été, au milieu de l'été, à la récolte éclatante de la fin de l'été, puis au déclin de l'automne et, enfin, à la douceur terreuse et moelleuse de l'hiver. Chaque chapitre commence par des recettes mettant en scène des légumes crus au début de leur saison. Au fil des semaines, McFadden fait monter la température : grillades et cuisson à la vapeur, puis sauts, rôtis à la poêle, braisés et ragoûts. Son ingéniosité est mise à l'honneur dans 225 recettes révélatrices qui célèbrent la saveur à son apogée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579656317 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 384 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
