Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font l'éloge du livre pour son contenu attrayant, son importance historique et la qualité des recettes, soulignant sa valeur pour les amateurs de cuisine et d'histoire culinaire. Toutefois, une mise en garde s'impose quant à la complexité des recettes, qui peuvent nécessiter une certaine familiarité avec les techniques culinaires de la période médiévale.
Avantages:⬤ Intéressant et informatif
⬤ recettes savoureuses
⬤ traduction de haute qualité d'un livre de cuisine historique
⬤ couvre une variété de sujets, y compris les senteurs et les parfums
⬤ satisfait à la fois les intérêts culinaires et académiques.
Les recettes manquent d'instructions détaillées, ce qui oblige le cuisinier à interpréter les quantités d'ingrédients et les processus ; elles peuvent être difficiles à comprendre pour ceux qui ne sont pas familiers avec les méthodes de cuisine historiques.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
Scents and Flavors: A Syrian Cookbook
Contenu du livre :
Rassemblant 635 recettes méticuleuses, Scents and Flavors nous invite à savourer une cuisine inventive qui met en valeur des ingrédients simples en combinant les divers arômes des herbes, des épices, des fruits et des essences de fleurs.
Ce livre de cuisine populaire syrien du XIIIe siècle est une ode à ce que son auteur anonyme appelle "la plus grande partie du plaisir de cette vie", à savoir la consommation de nourriture et de boissons, ainsi que les parfums qui agrémentent les repas et les convives qui les dégustent.
Organisé comme un repas, il s'ouvre sur les hors-d'œuvre et les jus de fruits et se poursuit par les plats principaux, les accompagnements et les desserts, y compris les confiseries à base de sirop de sucre à haute densité, une innovation unique dans le monde arabe médiéval. Les boissons à l'abricot, les aubergines farcies, le poulet à la pistache, le ragoût à la coriandre, les crêpes au melon et le pudding aux amandes sont assaisonnés de noix de muscade, de rose, de clous de girofle, de safran et, à l'occasion, d'un ingrédient rare comme l'ambre gris, afin de ravir et de surprendre le banquier. Complété par des chapitres sur les parfums préparatoires, les encens, les huiles médicinales, les poudres antisudorales et les savons pour les mains après le repas, ce voyage culinaire complet est un festin pour tous les sens.
À l'exception de quatre spécimens babyloniens et romains, les livres de cuisine ne sont apparus sur la scène littéraire mondiale que lorsque les arabophones ont commencé à compiler leurs collections de recettes au dixième siècle, leur popularité atteignant son apogée au treizième siècle. Les parfums et les saveurs est rapidement devenu un best-seller durant cet âge d'or des livres de cuisine, et reste aujourd'hui une lecture délectable pour les épicuriens comme pour les historiens de la culture.
Édition bilingue arabe-anglais.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781479856282 |
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| Reliure : | Relié |
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