Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre fournit une mine d'informations sur la cuisine et la boucherie, en consolidant les techniques contemporaines et en proposant des guides sur les différents morceaux de viande et les méthodes de préparation. Si certains lecteurs le trouvent extrêmement utile et complet, d'autres lui reprochent des futilités inutiles et un manque de praticité, en particulier dans certains contextes géographiques.
Avantages:Offre des guides complets pour la découpe et la cuisson de différentes viandes, comprend un bon aperçu des races de viandes, utile tant pour les novices que pour les cuisiniers expérimentés, et est loué pour la qualité de son matériel et de ses illustrations.
Inconvénients:Critiqué pour l'inclusion d'anecdotes non pertinentes, d'informations pratiques minimales pour le dépeçage de grandes pièces de viande, et pour l'accent mis sur les animaux que l'on ne trouve pas couramment sur le marché américain, ce qui limite l'utilité de l'ouvrage pour certains lecteurs.
(basé sur 9 avis de lecteurs)
Titre original :
Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat
Contenu du livre :
Ce manuel moderne destiné aux amateurs de viande révèle les secrets les mieux gardés des meilleurs éleveurs et bouchers du monde, ainsi que les dernières recherches culinaires et scientifiques sur la façon de sélectionner, de dépecer, de préparer et de cuisiner chaque type de viande, y compris le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et le gibier sauvage.
Dans SECRETS OF THE BUTCHER, l'auteur Arthur Le Caisne guide les lecteurs pas à pas dans le monde artisanal et en constante évolution de la viande. Organisé par type de protéines - bœuf, veau, porc, agneau, volaille et dinde - le livre classe et décrit l'origine et les caractéristiques des meilleurs produits de chaque type.
SECRETS OF THE BUTCHER comprend également des informations de pointe sur les techniques et les petites astuces du métier, y compris des réponses à diverses questions telles que Qu'est-ce que le vieillissement à sec ? Est-il préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la viande ? Est-il préférable de saler la viande plusieurs jours à l'avance ou juste avant ou après la cuisson et pourquoi ? Les marinades sont-elles vraiment efficaces ? À quelle température est-il préférable de cuire la viande ? Est-il vraiment nécessaire de laisser reposer la viande après la cuisson ? Et bien d'autres choses encore. Précis, scientifique et entièrement illustré par des illustrations claires et utiles en quadrichromie, SECRETS OF THE BUTCHER est un ouvrage indispensable pour tous ceux qui s'intéressent de près ou de loin à la cuisson de la viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780316480666 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 240 |
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