Avis des lecteurs
Résumé:Le livre reçoit des critiques mitigées de la part des lecteurs, la majorité d'entre eux appréciant ses conseils et instructions pratiques pour la présentation des aliments, particulièrement adaptés aux débutants et aux cuisiniers amateurs. Cependant, plusieurs critiques lui reprochent d'être dépassé et de manquer de techniques avancées, ainsi que de contenir des erreurs de recettes qui peuvent frustrer les cuisiniers moins expérimentés.
Avantages:⬤ Offre une multitude d'informations de base sur la présentation des aliments, adaptées aux débutants.
⬤ Inclut des instructions claires, étape par étape, et de bonnes illustrations.
⬤ Aide à améliorer les compétences en matière de présentation, en rendant les plats plus attrayants dans l'assiette.
⬤ Contient diverses idées et techniques créatives qui peuvent inspirer la cuisine et la présentation des plats.
⬤ Bon pour l'enseignement et l'encadrement des étudiants en cuisine.
⬤ Le livre peut sembler dépassé et ne pas refléter les tendances actuelles en matière de présentation des aliments.
⬤ Certaines techniques sont considérées comme basiques ou prévisibles par des cuisiniers plus expérimentés.
⬤ Les erreurs de recettes peuvent entraîner des résultats indésirables pour les cuisiniers inexpérimentés.
⬤ Il manque une compréhension théorique plus approfondie de la présentation des aliments.
⬤ L'organisation du contenu pourrait être améliorée, avec trop de préambule avant d'arriver aux techniques.
(basé sur 162 avis de lecteurs)
Titre original :
Food Presentation Secrets: Styling Techniques of Professionals
Contenu du livre :
Un guide pratique pour ajouter une touche professionnelle à n'importe quel plat.
Food Presentation Secrets fournit des instructions, des conseils et des recettes d'écoles de cuisine professionnelles pour plus de 100 idées de garnitures sucrées et salées. Grâce à ce guide complet, n'importe quel chef cuisinier peut réaliser des garnitures de qualité professionnelle avec de délicieux ingrédients comestibles.
Cinq sections complètes révèlent les techniques, les outils, les ingrédients et les modèles utilisés par les chefs dans les grands restaurants. Des illustrations étape par étape montrent comment assembler les garnitures, et chacune est classée par niveau de difficulté de un à cinq. Des listes de contrôle pratiques, des boîtes de conseils et des répertoires d'identificateurs expliquent les meilleures façons d'utiliser les différentes garnitures.
Les caractéristiques comprennent :
⬤ Comment et pourquoi garnir, l'histoire de la garniture, les styles de garniture modernes.
⬤ Les conseils culinaires essentiels et les règles de présentation.
⬤ L'esthétique des styles et des formes d'assiettes.
⬤ Les outils utiles et les couteaux essentiels.
⬤ Les techniques de base de la garniture utilisant les sauces, les jus, les huiles, les salsas, les pestos, le feuillage, les fleurs, les fruits, les légumes, les garnitures à base de farine, les produits laitiers, les sucres, les pâtisseries, les glaces, le chocolat et les textures.
Le cours Secrets de présentation des aliments rivalise avec un cours culinaire professionnel et donnera à tous les cuisiniers la confiance nécessaire pour créer des designs attrayants pour n'importe quel type de menu.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781554074914 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 176 |
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