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Titre original :
Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations
Contenu du livre :
Science et technologie des fromages fondus : Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations détaille les développements et les mises à jour les plus récents concernant les fromages fondus et les produits fromagers. Il offre des informations complètes sur tous les aspects du fromage fondu, y compris la fabrication, les types, les ingrédients, les arômes, les couleurs, les conservateurs, la fonctionnalité (texture et rhéologie), les analyses, la qualité, la microbiologie, les réglementations et les législations.
Structuré en 16 chapitres, le livre commence par une introduction qui donne une vue d'ensemble du fromage fondu, suivie d'une description détaillée des ingrédients utilisés dans la fabrication, tels que l'utilisation de fromages comme ingrédients, les ingrédients d'origine végétale, les sels, etc. En outre, les fromages fondus à faible teneur en sodium et en sel sont abordés, en soulignant leurs avantages potentiels pour la santé humaine. Les aspects technologiques du fromage fondu sont également abordés, suivis d'un aperçu des types particuliers de fromages fondus. Le livre examine ensuite les techniques de caractérisation des produits finis, ainsi que les aspects qualitatifs, y compris la microbiologie du fromage fondu. Le dernier chapitre aborde les applications, les défis actuels et les tendances du marché du fromage fondu.
Science et technologie des fromages fondus : Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations est une excellente ressource destinée aux scientifiques de l'alimentation, aux chercheurs universitaires et aux personnes travaillant dans l'industrie alimentaire et le secteur commercial avec un intérêt particulier pour les fromages fondus et leurs produits finis.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128214459 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 524 |
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