Titre original :
Food Science and Technology
Contenu du livre :
La branche des sciences fondamentales et appliquées qui traite de la composition physique, chimique et biologique des aliments est appelée science alimentaire. Elle se concentre principalement sur l'étude des mécanismes qui sous-tendent la détérioration des aliments et les processus liés à la transformation des aliments.
La science alimentaire est un domaine multidisciplinaire qui fait appel à des concepts issus du génie chimique, de la chimie, de la biochimie et de la microbiologie. Elle vise à améliorer la sécurité, la nutrition et la disponibilité des aliments. La technologie alimentaire fait référence à l'application des principes de la science alimentaire pour la conservation, la sélection, l'emballage et la transformation des aliments.
La discipline de la science et de la technologie alimentaires peut être subdivisée en chimie alimentaire, ingénierie alimentaire, microbiologie alimentaire, gastronomie moléculaire et analyse sensorielle. Ce livre est une compilation de chapitres qui abordent les concepts les plus importants dans le domaine de la science et de la technologie alimentaires.
Différentes approches, évaluations et méthodologies de la science et de la technologie alimentaires ont été incluses dans cet ouvrage. Grâce à ce livre, nous tentons d'éclairer davantage les lecteurs sur les nouveaux concepts dans ce domaine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781639892099 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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