Titre original :
Modern Food Microbiology
Contenu du livre :
La branche de la biologie qui traite des micro-organismes responsables de l'inhibition, de la création et de la contamination des aliments est appelée microbiologie alimentaire.
Elle se concentre sur les microbes et les agents pathogènes responsables de la détérioration des aliments, des maladies et de la production d'aliments fermentés tels que le fromage, la bière, le yaourt, le pain et le vin. En fonction de leur application, les bactéries étudiées dans le cadre de cette discipline peuvent être classées en bactéries lactiques, bactéries acétiques, bactéries protéolytiques, bactéries lipolytiques, bactéries saccharolytiques, etc.
Les principaux domaines de recherche en microbiologie alimentaire sont la sécurité alimentaire, les tests alimentaires et la fermentation. Le développement de biopolymères tels que l'alginate et l'acide poly-γ-glutamique relève également de cette discipline. Ce livre présente le sujet complexe de la microbiologie alimentaire dans le langage le plus compréhensible et le plus facile à comprendre.
Certains des divers sujets abordés ici concernent les différentes branches qui relèvent de cette catégorie. Les lecteurs acquerront des connaissances qui élargiront leur perspective sur la microbiologie alimentaire moderne.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781639873722 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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