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Titre original :
Roots, Heart, Soul: The Story, Celebration, and Recipes of Afro Cuisine in America
Contenu du livre :
Le chef Todd Richards, auteur de Soul, récompensé par le James Beard Award, vous guide dans l'exploration de la cuisine de la diaspora ouest-africaine dans les Amériques, depuis la traite des esclaves jusqu'à la Grande Migration, avec plus de 100 recettes appétissantes et des récits éclairants.
À travers les siècles et les continents, l'influence de la cuisine et de la culture ouest-africaines dessine un délicieux arbre généalogique dont les branches s'étendent aux Caraïbes, au Mexique et aux États-Unis d'un océan à l'autre, du Sud profond au Far West, en passant par toutes les routes intermédiaires. Dans ce livre de cuisine vaste et évocateur, le célèbre chef Todd Richards retrace ces racines communes et les voyages qui les relient.
Ce livre, documenté et informatif, vous emmène au-delà des recettes, explorant l'histoire derrière ces plats traditionnels - et les personnes qui les ont créés - et comment les peuples de la diaspora ouest-africaine ont façonné et changé l'histoire des États-Unis telle que nous la connaissons aujourd'hui.
L'ouvrage comprend de vibrantes photographies documentaires, des interviews de chefs et de personnalités, des notes complémentaires sur les ingrédients et le contexte historique, ainsi que des conseils de chefs experts. Au cœur du livre se trouvent les recettes inspirées du chef Todd, notamment :
Soupe de cacahuètes et de feuilles de moutarde au gingembre et à la tomate.
Queue de bœuf haïtienne avec bouillon de bœuf et Pikliz.
Crevettes grillées Mojo avec purée de haricots noirs et riz grillé.
Tacos de caille grillée avec Mole Poblano.
Beignets de pain de maïs à l'échalote et au cheddar fumé, avec miel de poivron rouge.
Cobbler aux pêches avec glace au beurre et aux noix de pécan.
Cuisses de grenouille ou ailes de poulet à la Buffalo avec vinaigrette Ranch à l'oignon.
Gâteau au 7-Up.
Spaghetti de plage à la mode de Chicago.
Crevettes BBQ avec pain français à l'ail et beurre au persil.
Beignets au sucre en poudre à l'espresso.
D'une page à l'autre, les connaissances approfondies de Todd et sa narration vivante nous rappellent que la cuisine et le partage de la nourriture sont un moyen joyeux d'entrer en contact avec l'histoire, la culture et les autres.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780358612674 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 272 |
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