Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage est un livre de cuisine magnifiquement présenté, qui propose un large éventail de recettes alliant la cuisine traditionnelle du Sud à des éléments novateurs. De nombreux lecteurs apprécient les photographies captivantes, les recettes bien pensées et l'inclusion d'un contexte historique et de suggestions d'accords. Cependant, certains trouvent certaines recettes trop compliquées ou trop peu conventionnelles à leur goût.
Avantages:⬤ Photographie époustouflante
⬤ recettes uniques et bien pensées
⬤ attrayant pour les amateurs de cuisine du Sud
⬤ comprend des accords avec le vin et la bière
⬤ fournit un contexte historique
⬤ agréable à lire
⬤ évoque de bons souvenirs
⬤ de nombreux critiques expriment leur enthousiasme à l'idée d'essayer de nombreux plats.
⬤ Certaines recettes peuvent être perçues comme trop compliquées
⬤ quelques critiques estiment que le livre convient mieux aux occasions spéciales qu'à la cuisine de tous les jours
⬤ certaines recettes utilisent des ingrédients difficiles à trouver.
(basé sur 70 avis de lecteurs)
Titre original :
Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes
Contenu du livre :
Les meilleurs livres de cuisine d'Amazon en 2018.
Les meilleurs livres de 2018 selon Publishers Weekly.
Les livres de cuisine préférés de Food52 en 2018
The Atlantic Meilleurs livres de cuisine de 2018.
Grub Street (New York Magazine) Meilleurs livres de cuisine de 2018.
Le chef Todd Richards, nommé au James Beard Award, partage son exploration culinaire personnelle de la soul food.
Les chefs et cuisiniers noirs américains sont souvent considérés comme des experts d'une seule cuisine, la soul food, mais la cuisine de Todd Richards est tout sauf stéréotypée. Pour s'en convaincre, il suffit de goûter à son steak d'agneau frit à la manière d'un poulet chaud ou à ses cuisses de poulet brinées à la myrtille et au thé doux. Si ses plats sont enracinés dans la famille et la cuisine américaine connue sous le nom de « soul food », il ne se laisse pas arrêter par son héritage. Le message de Soul est que les cuisiniers peuvent honorer la tradition tout en étant libres d'explorer. Todd Richards célèbre les merveilles reconstituantes d'un pot classique de légumes verts de collard avec des jarrets de jambon, mais n'hésite pas à s'inspirer de cette recette fondamentale avec son Ramen de légumes verts de collard, une réinterprétation qui incorpore des saveurs lointaines d'influences culturelles et illustre l'évolution culinaire. Page après page, avec plus de 150 recettes et de superbes photos, Todd partage sa créativité et sa passion pour mettre en lumière ce que la soul food peut être pour une nouvelle génération de cuisiniers. Que vous soyez novice en matière de cuisine du Sud et de soul food ou que vous soyez originaire du Sud, Soul vous encouragera non seulement à sortir des sentiers battus, mais aussi à vous en éloigner avec audace.
Les chapitres de Soul sont organisés par ingrédients : Les choux verts, les oignons, les baies, l'agneau, les fruits de mer, le maïs, les tomates, les melons, les fruits à noyaux, les œufs et la volaille, le porc et le bœuf, les haricots et le riz, et les racines. Chaque livre commence par une recette traditionnelle et progresse au fur et à mesure que Richards explore les combinaisons de saveurs et les techniques.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780848754419 |
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| Reliure : | Relié |
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